Cocina tradicional

Chipirones en su tinta, rellenos

Esta receta de Chipirones en su tinta, nace en el País Vasco y es uno de los tesoros de su gastronomía. Me dio la receta una señora que trabajaba en un restaurante en Igueldo, y desde que la conseguí, solo los preparo de esta forma, el resultado es increíble. Personalmente creo que unos chipirones en su tinta acompañados de un arroz bien hecho, es uno de los platos de sabor más delicado de nuestra gastronomía. El chipirón destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aminoácidos esenciales, y por ser un alimento bajo en grasas y calorías. Por … Leer más

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Buñuelos de viento, rellenos de nata

Los buñuelos de viento, se hacen con una masa de harina que puede mezclarse con agua o leche, huevos y levadura. Y se fríen en aceite abundante. Se pueden tomar solos, rellenos con dulce o con salado. Los buñuelos salados más frecuentes son los de bacalao, aunque se pueden hacer de gambas u otros pescados, e incluso de verduras; berenjena, calabacín, etc. Los primeros buñuelos de viento se consumieron en Andalucía, la gente se procuraba un sustento con el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos, pronto se extendió a otras ciudades como Valencia, Cataluña y las islas Baleares, asociándolas a … Leer más

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Receta de muslos de pavo a la catalana

La receta de muslos de pavo a la catalana que hoy os propongo, la he leído en el libro “La comida de la familia” de Ferran Adrià y el equipo de El Bulli Restaurante. Es una receta que el equipo de Adriá solía cenar antes del servicio de noche, en el famoso restaurante. El pavo es un alimento muy sano y económico. Tiene proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y muy pocas calorías. Con lo cual es ideal para personas con problemas de colesterol y para dietas bajas en grasa. Con esta receta de muslos de pavo … Leer más

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Receta sopa de pescado a la Donostiarra.

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La receta de sopa de pescado a la Donostiarra, es sin lugar a dudas ¡impresionante! Desde luego para mí, es la mejor sopa de pescado del mundo y si me apuráis, podría decir que es la mejor sopa, sea o no de pescado. Es una sopa marinera, de hecho, en su origen se empezó a preparar en los barcos. Era un plato de aprovechamiento, el cocinero utilizaba todo el pescado y marisco sobrante de la faena del día. Después paso a las cocinas de la gente más humilde. Y poco a poco se enriqueció, hasta convertirse en la delicia que … Leer más

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Bacalao con pisto (a la montañesa)

La receta de bacalao con pisto a la montañesa, que hoy os presento, es de un restaurante cántabro con varios premios. Me ha costado mucho tiempo conseguirla, y no voy a revelar mis fuentes, aunque tengo su autorización para compartirla. El bacalao, es un pescado con unas cualidades extraordinarias. Si hay un pescado que se come en cualquier zona de nuestro país es precisamente éste. Por este motivo lo encontramos presente como ingrediente principal en multitud de recetas, siendo una de las más tradicionales el bacalao con pisto Mis historias la receta de bacalao con pisto El bacalao es un … Leer más

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Empanada gallega de carne

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La receta de empanada gallega de carne, me la ha dado Rosita, una señora mayor que vive en un pueblecito de Galicia. Hace las mejores empanadas que se comen en el municipio y aunque ha cambiado varias veces de ubicación yo siempre la busco para comprar sus ricas empanadas. Hablé con ella y me dio su receta: «En un caldero, pongo como medio litro de aceite a calentar para hacer el sofrito.  Cuando va estando a punto, le echo las cebollas, los pimientos, los puerros y el tomate, en este orden, muy bien lavado, para no comerse uno la tierra … Leer más

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Huevos al plato

Puede que no exista un plato que iguale más a ricos y a pobres que los huevos fritos, exquisitos en su sencillez, con sus puntillitas blancas, su yema amarilla, principio de todo, inicio de la vida. ¿Qué me gustan los huevos fritos? me encantan, si tuviera que elegir un plato entre todos los que me gustan me resultaría complicado, pero si tuviera que elegir mi última cena estoy convencida que escogería unos huevos fritos en su punto. De esos de gallinas sueltas, que te puedes dejar media barra mojando la yema, acompañado de unas patatas fritas y unas lonchas de … Leer más

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Canelones de lubina y gambas con y sin thermomix

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Los canelones rellenos de marisco son irresistibles y perfectos para un día de fiesta. Llevar estos canelones rellenos de pescado a tu mesa, cautivará los paladares de los invitados más exigentes, porque es un plato a la altura del mejor restaurante. Aunque es un plato elaborado, también es fácil de preparar y muy sabroso. Para los que nos gusta el pescado e incluso para los que les cuesta comerlo. Este plato está al alcance de todos. Nada más simple y al mismo tiempo más delicado que estos canelones con marisco, perfectos para compartir en una cena para dos. Déjate ganar … Leer más

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Pan de molde sencillo con y sin thermomix

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Tengo que reconocer que disfruto amasando pan, me gusta sentir la masa en mis manos, es algo primitivo, natural. Solos unos ingredientes sencillos,  nuestro trabajo y se produce  el hechizo. La levadura resucita y se transforma en algo diferente, un alimento que marcó la vida del hombre, que encierra todo; sabor textura, calidad. Un producto auténtico que nutriendo al cuerpo da paz al espíritu. Imagino como otras mujeres repetían diariamente los mismos movimientos. Hasta hace poco tiempo cada familia cocía su propio pan y ponía al hacerlo el mayor cuidado, en casa intento hacer lo mismo aunque no sea el … Leer más

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