La receta de sopa de pescado a la Donostiarra, es sin lugar a dudas ¡impresionante! Desde luego para mí, es la mejor sopa de pescado del mundo y si me apuráis, podría decir que es la mejor sopa, sea o no de pescado.
Es una sopa marinera, de hecho, en su origen se empezó a preparar en los barcos. Era un plato de aprovechamiento, el cocinero utilizaba todo el pescado y marisco sobrante de la faena del día. Después paso a las cocinas de la gente más humilde. Y poco a poco se enriqueció, hasta convertirse en la delicia que es ahora.
La base de este plato es un riquísimo fumet de marisco, que se combina con el rape y las almejas. Con esta sopa tomamos la medida de la calidad de la cocina y del cocinero. Si somos realistas, no es una receta sencilla y fácil. Es un plato muy elaborado, pero no te asustes, te voy a indicar paso a paso todo lo que tienes que hacer. Y te garantizo que el resultado merece la pena.
Vas a disfrutar de una sopa sabrosísima, nutritiva y baja en calorías. Una armonía de sabores que se funden en la boca, de textura untuosa. Un plato para presentar en la mejor mesa y para días de fiesta. Concretamente, en Navidad es un plato obligado en mi casa, por petición unánime de todos los miembros.
Sopa de pescado a la donostiarra
Equipo recomendado
Ingredientes
- 250 gr. Cebolla
- 250 gr. Tomate
- 40 gr. Puerro
- 1 diente Ajo
- 1 ud. Zanahoria
- 800 gr. Rape incluyendo, cabeza, espinas y carne
- 80 gr. Pan muy tostado pan de sopako
- 100 ml. Brandy
- 250 gr. Gambas
- 250 gr. Almejas
- Sal y perejil al gusto
- 2 ramitas Perejil
Instrucciones
- Pedirle al pescadero que nos limpie el rape. Que quite la cabeza y las espinas y nos haga dos filetes de la carne del pescado.
- Preparar los ingredientes
- Ponemos las almejas en agua fría con un puñado de sal, para que se limpien y suelten toda la tierra, durante media hora mínimo.
Fumet
- Troceamos todas las verduras.
- Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos la cebolla, cuando está transparente añadimos el puerro, lo dejamos unos 3 minutos y añadimos el tomate, lo dejamos hasta que el sofrito está bien hecho.
- Dividimos el sofrito en dos partes y reservamos.
- En la cazuela añadimos un litro de agua, la primera mitad del sofrito, la cabeza y las espinas del rape, 1 zanahoria troceada y perejil.
- Salamos y ponemos a fuego medio. Cuando empieza a hervir, bajamos a fuego suave y lo dejamos 15 m.
- En una sartén añadimos la otra mitad de sofrito que habíamos reservado, las cáscaras y cabezas de las gambas y unos 50 gr. del pan. Le damos un par de vueltas, echamos 1 copita de brandy y flambeamos.
- Colamos el caldo que hemos preparado
- Lo volcamos sobre la sartén, que tiene las cascaras, el pan y el sofrito y dejamos, a fuego medio, 10 m.
- Cuando han pasado los 10 minutos. Ponemos esta preparación en el vaso de la batidora. Lo trituramos y después por el chino. No triturarlo en exceso para que no pasen las cáscaras a través del chino.
Hacemos la sopa
- Pelamos las gambas y troceamos los filetes de rape, lo he hecho en trocitos pequeños, para facilitar después el comerlos con la cuchara.
- Mientras se hace el fumet. Salteamos las gambas peladas, el rape y el ajo
- Llevamos el fumet al fuego e incorporamos las gambas, las almejas y el rape y lo dejamos a fuego suave hasta que se abran las almejas. Corregimos de sal.
- Añadimos el resto de pan dejándolo como tropezones
Notas
- El pan «sopako» o también llamado «pistola» aporta una tonalidad oscura al caldo y un gusto muy peculiar. Si no lo encontramos, lo podemos sustituir por pan duro que nos haya sobrado de días anteriores, lo tostamos en el horno y lo usamos como si fuera sopako. Hacemos picatostes y los metemos en el horno en posición grill, hasta que estén bien tostaditos, en mi horno he tardado 10 minutos.
- Como sirvo la sopa: He dejado 12 almejas con su concha para decorar cada plato. Al resto le he quitado las conchas (para facilitar su consumo a los niños y a personas mayores que hay en la familia). También he dejado unos 30 gr. de picatostes para adornar el plato.
Datos nutricionales
Mis historias con la sopa de pescado a la donostiarra.
Mi hijo pequeño está entrando en la adolescencia, pero es curioso lo estoy llevando bastante bien. Porque, lo que veo cuando lo miro; es a un chico poco complicado, extrovertido, que nunca se calla, y que con sus críticas lo único que hace es expresar sus ideas y sentimientos.
Me provoca mucha ternura ver cómo, aunque siempre dice lo que piensa, si piensa lo que dice, atine o no. Ya me molesta un poco más que cuestione lo que yo creo que es una certeza indiscutible y darme cuenta de que va a sufrir, precisamente por no hacerme caso.
Observando cómo es y cómo se expresa, más de una vez me ha recordado a Mafalda, aunque afortunadamente en el tema de la sopa no se parece a ella.
Él es un incondicional de la buena sopa. De hecho, cuando les he pedido que me hagan el menú de Fin de Año, como primero eligió «sopa».
La idea para una cena me ha parecido muy buena, por suerte no he tenido que pensar mucho, porque tenía claro que sería la receta de sopa de pescado a la donostiarra.
Es una sopa ideal para sorprenderlos e incluir de paso pescado en la mesa de Nochevieja. Y así, equilibrar el resto de platos, porque como han sido ellos, los que lo han escogido; pescado, verduras y ensaladas brillan por su ausencia.
Mira que riquísima y sencilla es también esta otra receta vasca. Merluza a la Bilbaína
