• Pedirle al pescadero que nos limpie el rape. Que quite la cabeza y las espinas y nos haga dos filetes de la carne del pescado.
• Preparar los ingredientes
  
• Ponemos las almejas en agua fría con un puñado de sal, para que se limpien y suelten toda la tierra, durante media hora mínimo.

Fumet

• Troceamos todas las verduras.
• Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos la cebolla, cuando está transparente añadimos el puerro, lo dejamos unos 3 minutos y añadimos el tomate, lo dejamos hasta que el sofrito está bien hecho.
• Dividimos el sofrito en dos partes y reservamos.
• En la cazuela añadimos un litro de agua, la primera mitad del sofrito, la cabeza y las espinas del rape, 1 zanahoria troceada y perejil.
  
• Salamos y ponemos a fuego medio. Cuando empieza a hervir, bajamos a fuego suave y lo dejamos 15 m.
• En una sartén añadimos la otra mitad de sofrito que habíamos reservado, las cáscaras y cabezas de las gambas y unos 50 gr. del pan. Le damos un par de vueltas, echamos 1 copita de brandy y flambeamos.
  
• Colamos el caldo que hemos preparado
• Lo volcamos sobre la sartén, que tiene las cascaras, el pan y el sofrito y dejamos, a fuego medio, 10 m.
• Cuando han pasado los 10 minutos. Ponemos esta preparación en el vaso de la batidora. Lo trituramos y después por el chino. No triturarlo en exceso para que no pasen las cáscaras a través del chino.
  

Hacemos la sopa

• Pelamos las gambas y troceamos los filetes de rape, lo he hecho en trocitos pequeños, para facilitar después el comerlos con la cuchara.
  
• Mientras se hace el fumet. Salteamos las gambas peladas, el rape y el ajo
  
• Llevamos el fumet al fuego e incorporamos las gambas, las almejas y el rape y lo dejamos a fuego suave hasta que se abran las almejas. Corregimos de sal.
• Añadimos el resto de pan dejándolo como tropezones