La receta de bacalao con pisto a la montañesa, que hoy os presento, es de un restaurante cántabro con varios premios. Me ha costado mucho tiempo conseguirla, y no voy a revelar mis fuentes, aunque tengo su autorización para compartirla.
El bacalao, es un pescado con unas cualidades extraordinarias. Si hay un pescado que se come en cualquier zona de nuestro país es precisamente éste. Por este motivo lo encontramos presente como ingrediente principal en multitud de recetas, siendo una de las más tradicionales el bacalao con pisto
Bacalao con pisto (a la montañesa)
Equipo recomendado
Ingredientes
- 1200 gr. Bacalao fresco. También puedes hacerlo con lomos de bacalao seco, previamente desalado
- 100 ml. Salsa de ostras
- 50 ml. Vino blanco
- 150 gr. Almejas
- 100 gr. Setas frescas
- ½ ud. Calabacín
- 1 Cda. Sal
- 1/2 Cda. Azúcar
- Aceite de oliva
700 gr, de pisto
500 ml. de Fumet
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes
- Ponemos una sartén a fuego medio con el pisto, añadimos medio calabacín.
- Cuando está blando añadimos el fumet al pisto y lo dejamos a fuego medio bajo, 4 minutos.
- Incorporamos la salsa de ostras, el vino blanco y lo dejamos a fuego bajo, 3 minutos.
- Si el bacalao, es fresco, le espolvoreamos un poquito de sal por encima, lo rebozamos con harina y lo sofreímos un poquito. Si es desalado no hace falta echarle sal.
- Ponemos el bacalao en la sartén, con la salsa que hemos preparado, lo dejamos a fuego medio hasta que está un poquito hecho. El tiempo depende del grosor del pescado, el promedio es de 10 minutos.
- Damos la vuelta al bacalao, e incorporamos las almejas, lo dejamos hasta que están abiertas y ya tenemos listo nuestro plato. Aproximadamente 3 o 4 minutos.
- Si ves que se seca mucho, añade un poquito más del fumet que te ha sobrado.
Notas
Datos nutricionales
Mis historias la receta de bacalao con pisto
El bacalao es un pescado con unas calidades extraordinarias; solo puede vivir en las aguas del Atlántico. Siendo este océano es el único mar del mundo, libre de contaminación metálica de origen natural (los volcanes).
Es una de las fuentes de proteínas más sana que se conoce, por su alto contenido biológico. Posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Y además al ser un pescado blanco tiene pocas grasas.
La piel, que no tiene escamas duras y está buenísima, está cargada de gelatina, lo que da una especial melosidad a los platos.
Comprobaréis lo riquísimo que está, este bacalao con pisto, y aunque no requiere una preparación tan meticulosa como otras presentaciones del bacalao, si lleva bastantes pasos e ingredientes, pero como ves te he explicado paso a paso todo lo que necesitas saber.
Es un plato extraordinario y con muy buena presencia en la mesa, por eso lo considero muy apropiado para hacerlo durante estas fechas navideñas.
Así que prepara tu delantal, tus pucheros y manos a la obra, con este bacalao con pisto a la montañesa vas a dejar babeando a tus invitados.
Mis sugerencias para esta receta
Por último, decirte que al final del post tienes los enlaces al pisto y al fumet por si los necesitas para hacer esta receta
