Bacalao con pisto (a la montañesa)
El bacalao con pisto a la montañesa, es una comida realizada con productos de mercado. Este plato resulta excelente al paladar por la cuidada combinación de verduras, setas y pescado. convirtiéndolo en un plato estrella para días festivos.
Equipo recomendado
Sartén
Ingredientes
- 1200 gr. Bacalao fresco. También puedes hacerlo con lomos de bacalao seco, previamente desalado
- 100 ml. Salsa de ostras
- 50 ml. Vino blanco
- 150 gr. Almejas
- 100 gr. Setas frescas
- ½ ud. Calabacín
- 1 Cda. Sal
- 1/2 Cda. Azúcar
- Aceite de oliva
700 gr, de pisto
500 ml. de Fumet
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes
- Ponemos una sartén a fuego medio con el pisto, añadimos medio calabacín.
- Cuando está blando añadimos el fumet al pisto y lo dejamos a fuego medio bajo, 4 minutos.
- Incorporamos la salsa de ostras, el vino blanco y lo dejamos a fuego bajo, 3 minutos.
- Si el bacalao, es fresco, le espolvoreamos un poquito de sal por encima, lo rebozamos con harina y lo sofreímos un poquito. Si es desalado no hace falta echarle sal.
- Ponemos el bacalao en la sartén, con la salsa que hemos preparado, lo dejamos a fuego medio hasta que está un poquito hecho. El tiempo depende del grosor del pescado, el promedio es de 10 minutos.
- Damos la vuelta al bacalao, e incorporamos las almejas, lo dejamos hasta que están abiertas y ya tenemos listo nuestro plato. Aproximadamente 3 o 4 minutos.
- Si ves que se seca mucho, añade un poquito más del fumet que te ha sobrado.
Notas
1.- Si no encuentras setas frescas puedes hacer la receta con setas deshidratadas, en este caso solo necesitas 10 gr.
2.- Rebozo el pescado con harina especial para rebozar y freír.
3.- Puedes dejar la salsa tal y como queda, o triturarla con la batidora o Thermomix (velocidad 4, 6 y 8 durante 1 minuto).
Yo la he triturado para evitar problemas con los niños.
Datos nutricionales
Calorías: 180kcal
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