Recetas Vegetarianas y Veganas

Risotto de champiñones, fácil

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La mejor forma de disfrutar de las setas, es haciendo un delicioso risotto de champiñones, un primer plato vegetariano, cremoso y seductor. El risotto es un método típico de cocinar el arroz de la cocina italiana. Su característica principal es que se mantiene el almidón durante la cocción, por lo que al final los granos de arroz se presentan como una crema. Si te gusta la cocina italiana, tienes que hacer esta receta, te va a encantar. El risotto en Italia se hace con setas funghi porcini, en España es difícil encontrarlas, pero un buen sustituto son los champiñones. La … Leer más

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Empanadas de queso (empanadas de viento) al horno.

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Las empandas de queso, también llamadas empanadas de viento, se suelen encontrar en la Sierra ecuatoriana y se disfrutan en la calle, cafeterías y casas. Suelen ser empanadas hechas con queso, cebolleta y azúcar, y se sirven calientes. Sin embargo, hay una versión salada que es la que comparto con vosotros. Se las llama empanadas de viento, porque al cocinarlas se inflan, resultando muy ligeras. Esta versión salada, evidentemente se hace sin azúcar y además, de la cebolla y el queso esta rellena de huevo. La novedad y la originalidad es que el huevo queda entero, como si fuera un … Leer más

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Gazpacho (concurso infantil)

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Cada año nos reunimos un grupo de amigos para pasar un fin de semana juntos en una casa rural es un tiempo para compartir risas y momentos divertidos, nos permite olvidarnos temporalmente de problemas, y sobretodo refuerza nuestra amistad Llevamos haciéndolo muchos años, empezamos unos con parejas, otros ya con niños, otros solos. Con el paso de los años el grupo ha ido cambiando según han cambiado nuestras vidas; niños que han crecido y ya no nos acompañan, bodas, nacimientos, separaciones, nuevas parejas…, pero seguimos unidos y siempre resulta estupendo estar juntos. Por grupos preparamos; comidas, cenas, y para tener … Leer más

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Patatas panaderas

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Ella ya elaboraba pan en su horno de leña para la familia. Tenía 26 años cuando en las viñas del alcalde instalaron una bodega que trajo más familias al pueblo. Rosalía, mujer inteligente y emprendedora, empezó a elaborar pan para abastecer a los nuevos vecinos, gracias a su buen hacer y a la calidad de su trabajo, su pan cobró prestigio en el pueblo, aunque muchas mujeres pensaban que a sus maridos más que el pan les gustaba la panadera. Era alta, morena, de ojos verdes y cuerpo bien formado, pero ellas también la apreciaban porque además era dulce, graciosa … Leer más

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Pisto extremeño

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La receta que tengo de pisto extremeño, viene directamente de la mano de mi abuela. Extremeña por los cuatro costados, un plato que mejora cuando se prescinde de las prisas, y le damos el tiempo necesario para que alcance su punto justo. Como decía ella: “las cosas bien hechas hay que hacerlas con paciencia, este es el único secreto”. Cuando hago el pisto en casa, me ayuda es mi madre. Ella sabe a la perfección el punto exacto de cocción del pisto, siempre me dice, «cuando veas que el aceite queda por encima, ya está listo«. Y tiene el sosiego … Leer más

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