Cocina tradicional

Bacalao a Bras o Bacalao dorado

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El bacalao Bras, también llamado bacalao dorado, es una receta clásica de Portugal. Es perfecta para utilizar las sobras del bacalao y preparar una comida rápida y deliciosa. Sus ingredientes son bacalao, patata paja y huevo, y como aderezo se añade perejil picado y aceitunas. El nombre lo recibe, por el color amarillo que le da el huevo y las patatas fritas. El único truco para que el plato este en su punto es comerlo en el mismo momento que se prepara. El bacalao es un pescado rico en potasio y magnesio. En Portugal los cocineros son auténticos artistas a … Leer más

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Patatas revolconas o patatas meneas

El sol se colaba por las rendijas de las persianas y cada día me despertaba rodeada de silencio, suspendido en ocasiones por el piar de algún pájaro. Me sentía bien, observando como todos dormían y despacio sin hacer ruido me ponía unos pantalones viejos cogía las zapatillas y salía a dar una vuelta. Corría viendo rostros y voces desconocidas, entre casas bajas hasta encontrarme en el campo, con aquel olor a hierba y a rocío. Entonces mil pensamientos se cruzaban en mi cabeza jugando al solitario, saltando de un tema a otro, entretenidos por el sonido del ritmo de mis … Leer más

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Cachopo Tradicional

Esta es la historia de cómo un cachopo nos salvó las vacaciones. Cuando planificamos un viaje, lo hacemos considerando todos los aspectos y nos imaginamos saliendo a nuestro destino sin mayores contratiempos, esperando que todo marche de acuerdo a lo planeado y podamos disfrutar plenamente de nuestro trayecto. Pero a veces, suele pasar lo contrario y las situaciones comienzan a escaparse de nuestro control, convirtiendo nuestro viaje en ¡una verdadera pesadilla! Esto nos pasó con una salida a Gijón, las cosas empezaron mal y costó enderezarlas. Iniciamos la discusión con el destino muy lejos para los pocos días que teníamos, … Leer más

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Lentejas estofadas de mi madre

La mayoría de la gente piensa que las lentejas son un plato sencillo, de andar por casa, de días fríos, manos encallecidas, alimento de nostalgia corriente. Una comida que jamás nos dejará un recuerdo intenso, no es mi caso. A mí no me gustaban las lentejas, pero en casa se comía lo que se ponía en la mesa. Tengo que confesar que aunque no me agradaban esperaba con ganas el día de las lentejas, porque mi madre las aderezaba con un montón de dichos, historias y cuentos; la princesa que notaba la lenteja debajo de siete colchones, un filósofo llamado … Leer más

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Pimientos del piquillo rellenos y salsa casera

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Os voy a contar la historia de un viaje de ida y vuelta. No, no soy yo la que viajo, sino el protagonista de esta receta; el pimiento. Hay que remontarse a 1492 y recordar el descubrimiento de América, y que Cristobal Colón no realizo el viaje para descubrir un continente sino para encontrar una nueva ruta a las Indias que permitiera el comercio de especias. Lo que implica que cuando retorna del Nuevo Mundo se trae productos y especias como; la patata, el tabaco,… y el pimiento, se dice que le puso este nombre porque su sabor era más … Leer más

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Flores extremeñas

En el pueblo de mi familia materna se celebra el carnaval desde el siglo XVII, y no ha dejado de hacerse desde entonces ni siquiera cuando en el resto de España estaba prohibido. Se llama Carnaval de las Ánimas. Cuenta la tradición que hubo una guerra en la que un general, nacido en este pueblo, viendo que perdía la batalla y con más bajas que las del enemigo se encomendó a las Ánimas y prometió que si ganaba la lucha haría una representación todos los años para agradecerlo. Debió terminar victorioso porque desde ese momento se celebra el carnaval en … Leer más

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Costillas de cerdo a baja temperatura

¡Tengo una buena noticia! Es posible hacer costillas de cerdo al horno en casa dignas de una matrícula de honor sin necesidad de barbacoa ni de ir a un restaurante. El secreto es cocinar las costillas a baja temperatura. La ventaja es que, con esta técnica de hornear, triunfaremos como auténticos chefs con muy poco esfuerzo. Efectivamente tenemos una receta deliciosa en la que la carne se desprende del hueso como las hojas de los árboles en otoño y que mantiene todo su sabor. Costillas muy tiernas y jugosas. Completo las costillas de cerdo barnizándolas con una salsa barbacoa casera. … Leer más

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Arroz con leche tipo asturiano

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Esta receta se la tengo que agradecer a mi amiga Candela, que la heredó de su abuela paterna, natural de Candas, Asturias. La costó bastante conseguirla, porque por más que los nietos se la pedían, su respuesta era, «cuando me vaya a morir ya os la pasaré». Ellos insistían «mira abuela que estas perdiendo la memoria y nosotros nos vamos a quedar sin tu arroz con leche». Y nada que la mujer no daba su brazo a torcer. Nunca conseguían pillarla con la cuchara en la mano para ver como lo hacía y tomar nota. Hasta que un día la … Leer más

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Albóndigas en salsa

En la cocina pasamos gran parte de nuestro tiempo. Tiempo que va ligado a historias familiares. Lugar de rutinas, magias, besos, regañinas. En la cocina acabamos todos, familia, amigos, facturas, sueños. Es como un teatro, en la cocina lloramos, reímos y nos enfadamos, realizamos un baile de movimientos medidos, de actividad intensa y enloquecida, seguida de momentos de descanso mientras tomamos un café. Es el núcleo de la vida, en ella cocemos los pucheros llenos de legumbres, de buenos deseos,  de felicidad, que después llevamos a la mesa, allí surgen: «los que rico», «yo quiero más», «¡uf desde que no … Leer más

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Cordero asado a baja temperatura

La receta de cordero asado a baja temperatura es digna de cinco estrellas. En casa siempre la hacemos con cordero lechal, pero también queda estupenda con cordero recental o pascual. Con este tipo de cocción, nos aseguramos un cordero excelente, tierno, jugoso, sin ninguna complicación. Es muy práctica porque da menos trabajo que con el asado tradicional y además se mancha mucho menos. Y aunque parezca increíble, no os preocupéis por el gasto de luz, hemos controlado con un medidor el consumo con este sistema y el tradicional y no hay mucha diferencia. Eso sí tenemos que empezar el día … Leer más

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