Baja temperatura

Merluza con mazamorra y crema de espinacas

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Las cadenas de retos se han puesto de moda. Algunas son absurdas, otras buscan obtener datos de los que participan para uso comercial, otras son divertidas… A un grupo de amigas nos gustó la idea, pero la dimos una vuelta. Hacer una cadena de retos, solo entre nosotras. Retos que nos sirvieran; para superar bloqueos, para hacer cosas que nos gustan pero que nunca acabamos de decidirnos, para mejorar, en definitiva retos que nos ayuden a crecer. Somos seis y nos propusimos que cada una hiciera dos retos al año, tenemos todo el mes para organizarlo y llevarlo a cabo. … Leer más

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Envasado al vacío y cocción a baja temperatura sin máquinas

Envasar los alimentos al vacío,  es una técnica de cocina que se utiliza para prolongar durante más tiempo la vida útil de los alimentos. Consiste en meter los alimentos en una bolsa y extraer todo el aire, para detener la actividad de las bacterias que precisan del oxígeno para desarrollarse. Estas bacterias se encuentran en todos los alimentos y son las responsables de su degradación y con el envasado al vacío, lo que conseguimos, es frenar el proceso y retardarlo. Si  además lo congelamos aumentaremos significativamente su calidad. Resumiendo envasar al vacío tiene muchas ventajas, las más importantes son que … Leer más

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Costillas de cerdo a baja temperatura

¡Tengo una buena noticia! Es posible hacer costillas de cerdo al horno en casa dignas de una matrícula de honor sin necesidad de barbacoa ni de ir a un restaurante. El secreto es cocinar las costillas a baja temperatura. La ventaja es que, con esta técnica de hornear, triunfaremos como auténticos chefs con muy poco esfuerzo. Efectivamente tenemos una receta deliciosa en la que la carne se desprende del hueso como las hojas de los árboles en otoño y que mantiene todo su sabor. Costillas muy tiernas y jugosas. Completo las costillas de cerdo barnizándolas con una salsa barbacoa casera. … Leer más

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Cordero asado a baja temperatura

La receta de cordero asado a baja temperatura es digna de cinco estrellas. En casa siempre la hacemos con cordero lechal, pero también queda estupenda con cordero recental o pascual. Con este tipo de cocción, nos aseguramos un cordero excelente, tierno, jugoso, sin ninguna complicación. Es muy práctica porque da menos trabajo que con el asado tradicional y además se mancha mucho menos. Y aunque parezca increíble, no os preocupéis por el gasto de luz, hemos controlado con un medidor el consumo con este sistema y el tradicional y no hay mucha diferencia. Eso sí tenemos que empezar el día … Leer más

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