Esta es la historia de cómo un cachopo nos salvó las vacaciones.
Cuando planificamos un viaje, lo hacemos considerando todos los aspectos y nos imaginamos saliendo a nuestro destino sin mayores contratiempos, esperando que todo marche de acuerdo a lo planeado y podamos disfrutar plenamente de nuestro trayecto.
Pero a veces, suele pasar lo contrario y las situaciones comienzan a escaparse de nuestro control, convirtiendo nuestro viaje en ¡una verdadera pesadilla!
Esto nos pasó con una salida a Gijón, las cosas empezaron mal y costó enderezarlas. Iniciamos la discusión con el destino muy lejos para los pocos días que teníamos, continuó cuando salimos con cuatro horas de retraso sobre lo acordado, los atascos que encontramos por salir tarde y los niños que dieron un viaje insufrible.
Llegamos de noche, cansados y nos encontramos con un apartamento que no se correspondía para nada con las fotografías que había colgado el propietario, las habitaciones dejaban mucho que desear y sus instalaciones no eran como esperábamos, esto acabó de descomponernos el ánimo.
Cuando yo me había instalado en un mutismo total y me hizo la pregunta típica, ¿te pasa algo?, con la consabida respuesta por mi parte “tu sabrás”. Me dijo “vámonos a cenar”, … para cenas estaba yo.
Le contesté; «Compra cualquier cosa en un chino y listo», su respuesta «hasta Asturias hemos venido para acabar comprando unas latas en un chino», ahora mismo bajamos y sin mover el coche seguro que encontramos cualquier sitio para comer algo decente.
Pensando en que quedaban tres días y que podían ser una tortura, acepte la propuesta. Entramos en un local que había enfrente de la casa, un bar de barrio normalito pero lleno de gente a pesar de la hora.
Nos trajeron el menú y pregunté ¿qué es un cachopo?, nos lo explicaron y les dije a los chicos es parecido a un San Jacobo, ví la sonrisilla del camarero.
Y esperamos… Nuestros cachopos llegaron, estaban formados por dos filetes de ternera empanados con jamón y queso entre ellos servidos con una guarnición de patatas fritas y pimientos. A pesar la sencillez de esta receta, o precisamente por ella, el cachopo triunfó sin lugar a dudas.
Rematamos la cena con una copa de arroz con leche y cuando salimos a la calle, todo tenía un color diferente. Hay ocasiones en que simplemente matando el hambre matamos el mal humor.
Ingredientes (por persona)
El secreto de este plato está en la calidad de los ingredientes y en la forma de prepararlo.
1 filete de ternera, abierto en libro, o si son más pequeños dos filetes
4 lonchas de jamón serrano (cuánto mejor sea el jamón evidentemente mejor sabrá el cachopo)
2 lonchas de queso de oveja curado (pon el queso que más te guste, cualquiera se adapta a la receta)
unas lascas de cabrales (opcionales)
vino blanco
harina
pan rallado
huevo
sal y pimienta
pimientos de piquillo (opcionales)
Elaboración
Lo primero es con un rodillo o con una maza de cocina golpear los filetes, sin miedo.
Los ponemos en una fuente con un chorrito de vino blanco durante cinco minutos, les damos la vuelta y otros cinco minutos para que maceren un poquito.
Filete, capa de jamón, capa de queso, lasca de cabrales, capa de jamón, filete. Este es el cachopo tradicional, hay más variedades. En muchos restaurantes después de la capa de queso ponen pimientos de piquillo o de Tudela y además otros ponen encima de los pimientos unos espárragos.
Personalmente prefiero ponerlos como acompañamiento en el plato.
En mi caso el filete no estaba abierto en libro, con lo cual para cerrarlo antes de rebozarlo pongo un palillo a cada lado, sino con un palillo a un lado es suficiente.
Ahora procedemos a rebozarlo, lo envolvemos en harina, después en huevo y por último en pan rallado.
Quitamos los palillos , a la sartén y listo
Colaboración de mi hijo
Da la paliza a la carne y se encarga de rellenarlos.
