Quiero presentaros esta terrina de pollo para las comidas de Navidad. Porque me parece que es un plato perfecto para los más pequeños de la casa y para los abuelos. Y pensando sobre todo en ellos me propuse hacer un plato para Navidad que fuera multiusos.
¿Qué significa esto?; pues en primer lugar quería que se adaptara a todos. Que gustara a niños, a mayores y a muy mayores, fácil de comer, que se pudiera preparar con antelación.
Además, buscaba que fuese económico, que no resultara complicado en su elaboración, que sirva como entrante o como segundo. Es importante que se pueda comer frío o caliente para ahorrarnos tiempo. Y lo suficientemente bonito para una mesa navideña…
Después de darle muchas vueltas el pollo presentado de esta forma me pareció que era perfecto para la mayoría, sin demasiadas complicaciones y sin perder del todo el gustillo de la cocina familiar. Además, tiene un giro que la hace diferente y muy original, en el centro nos vamos a encontrar dos huevos cocidos que son una sorpresa y hace que la terrina sea más vistosa.
Esta es una terrina de pollo delicada pero sabrosa, fácil de preparar y con un sabor bastante equilibrado. El aderezo con la salsa de naranja actúa agregando frescura y acentos dulces y suaves para el pollo. La salsa de mostaza tiene un sabor muy característico y peculiar, que nos aporta matices picantes y da color al conjunto.
Con este plato tanto por su aspecto como por su contenido, he conseguido el objetivo que me había propuesto, de un modo sencillo, pero sin perder vistosidad.
Esta receta además tiene bajo contenido en grasas y alto valor en proteínas y vitaminas del grupo B, con lo cual vamos a compensar el resto de preparaciones de una comida navideña.
Terrina de pollo
Equipo recomendado
Ingredientes
- 500 gr. Pollo
- 4 lonchas Jamón york grandes ver notas
- 75 gr. Jamón serrano picado
- 1 ud. Cebolla
- 90 ml. Leche
- 100 gr. Pan blanco de miga
- 2 uds. Huevos cocidos
- 2 uds. Clara
- 1 ud. Yema
- 2 dientes Ajo
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes.
- Troceamos el pan y añadimos la leche, para que vaya absorbiendo la leche poco a poco.
- Salpimentamos el pollo y reservamos.
- Troceamos la cebolla y la sofreímos, cuando esta dorada añadimos los ajos bien picados y damos un par de vueltas.
- Separamos el aceite, que hemos utilizado para hacer el sofrito, de la cebolla.
- Batimos el pan y la leche haciendo una masa.
- Añadimos la cebolla sofrita, el jamón serrano picadito, y la masa de pan al pollo salpimentado.
- Removemos bien y mezclamos
- Batimos el huevo con clara y la clara extra y la añadimos a la mezcla.
- Removemos bien con un tenedor y mezclamos todo.
Montamos la terrina de pollo
- Pincelamos la terrina, de silicona o la forrada con papel de horno con aceite de oliva. Y la espolvoreamos con pan rallado.
- Forramos la terrina con el jamón york, cuidando que sobresalga por los bordes de la terrina.
- Vertemos un poco del relleno sobre el jamón York, lo suficiente para hacer una cama a los huevos duros pelados.
- Colocamos sobre el relleno los huevos.
- Cubrimos los huevos con el resto del relleno.
- Ponemos una loncha de jamón de york como tapa de la terrina y volvemos hacía dentro los bordes de jamón de york que sobresalen de la terrina.
- Tapamos con papel de horno
Horneado de la terrina
- Llevamos la terrina al horno precalentado a 170 º C.
- Ponemos en el horno un cuenco, apto para hornos, lleno de agua y colocado encima de la terrina, para; que esté húmedo el aire en el horno. Además de esta forma evitamos que se levante el papel del horno.
- Lo dejamos durante 40 minutos.
Presentación de la terrina
- Dejamos enfriar completamente antes de desmoldarla.
- La presentó acompañada de dos salsas.
Notas
- Utilizo pollo de corral porque tiene mucho más sabor y combina muy bien con el resto de ingredientes. Compro pechugas y le pido al carnicero que me las pique.
- El jamón york es preferible que sean grandes. Si son más pequeñas necesitaras más, te aconsejo que compres las más grandes se trabaja mejor con ellas.
- El molde: Tiene que ser apto para meter en el horno. Si es de silicona no hay que hacer nada especial. Si es de otro material conviene forrarlo con papel de horno.
Datos nutricionales
Si haces la terrina de pollo con Thermomix
Paso 4 de la receta
Picamos la cebolla durante 10 segundos velocidad 4,5.
Añadimos 100 ml. de aceite
Programamos velocidad 2 durante 6 minutos, temperatura Varoma.
Añadimos el ajo picado y dejamos 1 minuto más a la misma velocidad y misma temperatura.
Paso 6 y 9 de la receta
Batimos el pan y la leche haciendo una masa
Programamos 1 minuto velocidad 6
Batimos el huevo con clara y la clara extra y la añadimos a la mezcla.
Programamos 1 minuto velocidad 5, y la volcamos sobre la mezcla
Receta de las dos salsas para la terrina de pollo
Esta terrina se puede tomar sola porque queda muy jugosa, pero siempre estará más rica con una salsa, que para los niños más pequeños puede ser; tomate frito o mayonesa.
En casa sirvo dos filetes por persona y los acompaño, de una salsa dulce de naranja y una salsa con toques más picantes de mostaza.
