La receta perfecta de foie micuit casero. Están llegando las fiestas de navidad, y pensando que receta preparar, realmente especial, para estas fechas, que fuera un auténtico regocijo para tu paladar, pensé que el foie micuit te podría gustar.
Lo soñaste, y lo hice. Finalmente, conseguí una receta súper sencilla, para deleitar a tus invitados. Te garantizo que quedarán encantados porque les va a gustar muchísimo, y además te permitirá brillar delante de todos.
Aunque parezca mentira, no es tan complicado. Sólo necesita una buena preparación, no tener prisa y listo. Haremos un foie micuit de pato casero y sí sigues la receta paso a paso, no vas a tener problemas ni te vas a perder. Con esta receta conseguirás una terrina excelente, en todo su esplendor, con un sabor increíble y, por supuesto, muchísimo más económica que si compras en una tienda un foie de una calidad parecida.
Pero hay una cosa que tenemos que tener en cuenta: el factor esencial para el éxito de este plato es la calidad del hígado. Si además lo consigues preparado ya sin venas, te ahorraras un montón de tiempo y de trabajo.
¿Qué es el foie micuit?
Antes de presentar esta receta me parece interesante conocer las principales diferencias entre las distintas preparaciones del hígado de pato, porque he tenido mucha confusión con cada uno de los productos.
Magret de pato
Se obtiene a partir de la pechuga del pato que se utiliza para hacer el foie. Es una carne de color oscuro que se cocina en plancha o al horno. Con sal y pimienta, acompañada con salsas frutales. Con esta carne también se hacen hamburguesas, tartar, carpaccio e incluso jamón.
Foie Gras
Esta es la preparación de los lóbulos de un hígado de pato cebado que se condimenta con sal, azúcar, especias, hierbas, aguardientes o vino de licor y se cuece entre 90ºC y 110ºC en el horno, con la técnica del baño María. Cuando se corta, tiene un color uniforme.
Paté
Es una preparación de Foie Gras con hígado que se condimenta y que puede provenir de diferentes animales. Se elabora a partir de carne picada y grasa, y se le añaden hierbas, especias, vino, e incluso verduras. Es una pasta untable y la que tiene menor calidad.
Confit de pato
Es un plato típico de la zona suroeste de Francia, que se hace con los muslos de pato y una salsa especial, que deja la carne jugosa, tierna, crujiente y muy sabrosa.
El foie micuit
Es un deleite para el paladar. La principal diferencia entre el Foie Gras y el Foie micuit, es la temperatura de cocción. En este caso la temperatura a la que lo sometemos oscila entre 60ºC y 75ºC. Al llevar menos cocción que el anterior permite conservar mejor todos los sabores, mejora su capacidad para integrarse en más recetas y tiene mayor calidad. Tiene una fecha de caducidad más corta que el foie gras, por lo que hay que consumirlo antes.
Foie micuit casero
Equipo recomendado
Ingredientes
- 500 gr. Hígado de pato
- 60 ml. Coñac
- 1 cda. Pedro Ximénez
- 2 gr. Pimienta blanca
- 1 cda. Azúcar moreno se puede hacer con azúcar blanco
- 4 gr. Sal en escamas
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes
Limpiar el hígado
- Sacar el hígado del frigorífico al menos 2 horas antes de empezar a trabajarlo, pero sin retirar su envase para que el aíre no lo estropeé.
- Retirar con cuidado las venas del hígado con los dedos y con ayuda de un cuchillo. Hay que procurar retirar todas las venas.
- Cuando no se tiene experiencia cuesta un poco, pero hay un truco; para asegurarnos que hemos quitado todas las venas sumergimos el hígado en leche durante 6 horas, tapamos el recipiente con papel film y lo metemos en el frigorífico.
- Pasado este tiempo, escurrimos la leche y lo dejamos nuevamente una media hora fuera del frigorífico escurriendo y tapado con papel film, para que se atempere nuevamente. Pasado ese tiempo, presionamos un poco para que termine de escurrir la leche y continuamos quitando las venitas, que queden, porque estarán blanquecinas y se ven mejor.
Condimentar el hígado
- Colocamos el hígado suavemente en una fuente, y se apisona ligeramente. Espolvoreamos uniformemente la sal, pimienta y azúcar.
- Vertemos el coñac con la cucharada de Pedro Ximénez, en la parte superior del hígado, es como una esponja y lo va a absorber sin problema.
- Cubrimos con un film transparente y lo dejamos en el frigorífico durante al menos 6 horas, aunque es mejor dejarlo 12 horas.
Preparamos la terrina para meterla en el horno
- Pasado este tiempo, colocamos el hígado en un molde de cristal, mejor si es de porcelana.
- Una vez realizado este paso se puede empezar a colocar el foie compactándolo, procurando no romperlo demasiado.
- La cocción se realiza en el horno al baño maría, para lo que es necesario colocar una bandeja profunda con agua caliente. En su interior se coloca el molde con el foie.
- Tapamos el molde del foie, si el molde no tiene tapadera, lo forramos con film transparente para que no le entre el vapor.
Horneado
- Introducimos la bandeja con el agua y la terrina de foie en el horno, previamente calentado a 60ºC durante unos 50 minutos. La temperatura no puede ser superior, porque un calor excesivo estropearía el paté.
- Como cada horno tiene un punto de cocción diferente, sabemos que está hecho cuando hay una capa de aceite por encima del foie
Prensado del foie
- Hacemos una prensa con papel de aluminio, porque cuando se retira el foie micuit del horno hay que quitar la grasa que sobra.
- Presionamos con la plancha con cuidado y quitamos todo el aceite que podamos en el momento,
- Después lo metemos en el frigorífico con un peso encima, puedes utilizar un brik de leche, durante un mínimo de 12 horas.
Servir el foie
- Antes de emplatarlo hay que dejarlo a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Datos nutricionales
Consejos para consumir el foie micuit
La temperatura del foie micuit
Para percibir todos los aromas y sabores, se debe dejar unos treinta minutos a temperatura ambiente antes de sacar a la mesa. Si está frío pierde bastante
Para facilitar el desmoldado
Se facilita su desmoldado si sumergimos rápidamente el envase en agua caliente.
Cortar el foie micuit
Corte en rodajas. Debe ser cuidadosamente cortado en el último momento con la hoja de un cuchillo muy fino y sin dientes. Con cada corte metemos la hoja del cuchillo bajo agua caliente y lo secamos.
Cómo servirlo
Es mejor presentarlo en platos muy fríos.
Degustación
Para saborearlo bien, se debe evitar mezclarlo con licores fuertes o galletas saladas, es mejor pan tostado muy fino.
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Una receta muy elaborada. Rico, rico… Feliz Navidad!!!.
Tiene mucho trasiego, pero es sencilla, dile animaros, merece la pena, compre el higado congelado por 15 euros, me lo trajeron a casa era de 800 gr. y ha quedado espectacular. De los mejores que he comido, anoche le dimos un buen viaje
La terrina me ha salido riquísima, mis hermanos habían estado toda la tarde con bromas sobre como me iba a quedar, cuando la saque a la mesa no lo querían probar hasta que mi tío dijo que estaba de muerte, entonces se lanzaron y al final no ha quedado nada, eramos 18 y solo se oía uhmm, madre mía, está buenísimo…., vamos que triunfe gracias a tu receta.
¡Enhorabuena!, me alegro mucho, para eso precisamente inicié este blog, para que entre todos hagamos buenas comidas, disfrutemos de ellas y tengamos unas sobremesas estupendas. Muchas gracias por compartir tu experiencia.
Tiene que estar delicioso.
Me he animado y la he hecho, efectivamente está deliciosa tanto que tiene que ser un pecado, no sé si mortal o venial. Y tiene razón Elena siguiendo los pasos es fácil de hacer.
Simplemente delicioso Marisol!! De lo mas que rico que has cocinado, y eso que lo he probado casi todo!! De textura suave y con un impresionante sabor que se deshace en la boca… uhmmm!!
Me alegro que te haya gustado, el próximo paso hacerla sola, no te preocupes que yo te ayudo.