Mientras hacía ésta receta, no sé si por asociación de ideas empecé a recordar la primera vez que había visto como se hacía el queso.
Tendría unos siete años y fue de la mano de mi abuela, no recuerdo como ni porque, pero un día me llevó a la tienda del pueblo para que viera el proceso.
Allí se vendía de todo, desde una vela, a jabón lagarto, pasando por frutas, embutidos, helados de cubitera con un palillo pinchado…, más que nada porque era la única tienda que había.
Cuando llegamos mi abuela se dirigió al señor José y le dijo; vamos a enseñarla a mi nieta como se hace el queso, que estas niñas de ciudad saben mucho de letras y poco de estas cosillas.
Me pasaron a una habitación y allí me encontré varías mesas con el queso en distintas fases de preparación; una zona con la leche y el cuajo, otra con quesos tapados y metidos en moldes con un trapo encima para absorber el suero y otra con unas prensas sobre los quesos.
Mi abuela y el señor José me fueron explicando todo de una forma bastante sencilla y yo me pase un rato estupendo, sobre todo porque además me dieron a probar dos o tres quesos.
Pero yo recuerdo aquella tarde no solo por el queso, también porque cuando volvimos a la tienda nos encontramos al hijo del tendero muerto de risa y a una vecina de las que entonces llamaban solteronas, un poco más joven que mi abuela, con el monedero en la mano y cara de pocos amigos.
El tendero preguntó por la situación y su hijo entre risas y lágrimas nos explicó que la tía Luisa, había venido a cambiar las pilas porque con ellas la radio solo hablaba en extranjero y que quería otras para que hablara en Español, afortunadamente tuvo una solución rápida, volvieron a sintonizar la radio y listo.
¿Qué necesitamos?
1 litro de leche entera fresca.
Puedes hacerlo con leche de vaca, de oveja, o de cabra, la que más te guste.
Las leches enteras normales de las que venden en cartón y duran mucho, en teoría no se pueden utilizar porque están envasadas y tratadas de tal manera que solo les queda la proteína no apta para hacer queso, la otra proteína se pierde. Por eso lo mejor es utilizar la leche fresca que encontraremos en la zona de refrigerados del supermercado y tiene una vida útil muy corta.
Pero si no la encuentras, puedes intentarlo (a lo mejor con la marca que tu utilizas si te sale), porque cada fábrica tiene su propio proceso para tratar la leche.
En este caso o si lo quieres hacer con leche desnatada, tienes que añadir media cucharadita de cloruro de calcio (CaCl2), lo venden en farmacias.
115 gr. de yogur natural sin azúcar, tipo griego
1/2 cucharadita de sal
30 ml. de zumo de limón.
¿Cómo lo hacemos?
Habéis visto que se necesitan muy pocos ingredientes, es una receta, sencilla, económica y rápida.
Lo primero es poner la leche en una cacerola añadimos la mitad del yogur, mezclamos bien y la ponemos en el fuego.
Calentamos a fuego medio hasta que llega al punto de hervir, es decir cuando empiezan a salir burbujas por los bordes de la leche.
En ese momento, bajamos el fuego y añadimos la mitad del zumo de limón lo removemos durante un 1 minuto. La leche nos empieza a cuajar y toma el aspecto que vemos en la fotografía.
Añadimos el resto del limón y repetimos la operación.
La leche forma grumos (cuajo) y mucho líquido (suero)
Lo retiramos del fuego y procedemos a colarlo.
Para ello ponemos un recipiente grande para recoger el suero. Encima un colador con una gasa. Vamos a colar el queso echando el contenido de la cacerola. De esta forma separaremos el suero del cuajo. Lo dejamos en el colador durante 20 minutos para que suelte todo el líquido.
Pasado este tiempo tenemos el queso en grumos, como podéis observar en la imagen. Después lo ponemos en el vaso de la batidora o thermomix junto con el resto del yogur y la sal. En este momento si nos gusta podemos añadir; una cucharadita de pimentón, o una cucharadita de ajo en polvo, o finas hierbas…
Lo batimos hasta que quede sin grumos y tipo crema.
Ya tenemos nuestro queso para untar listo, de un litro de leche obtenemos 230 gr. de queso fresco en crema aproximadamente. Pero además obtenemos unos 800 ml. de suero.
El suero que hemos obtenido es de color verde amarillento, yo lo guardo congelado como oro en paño porque tiene vitaminas, proteínas, minerales y ninguna grasa, por lo que hemos conseguido un líquido con un alto valor nutritivo .
Si te animas a hacer el queso congela el suero porque próximamente voy a publicar recetas en las que vamos a poder utilizarlo; Muffins de Suero y Bacon , Muffins de canela, Pan de molde, Trenzas de suero, Pan, y Bizcocho de Suero.
Espero que te resulte interesante.
