La receta de cordero asado a baja temperatura es digna de cinco estrellas. En casa siempre la hacemos con cordero lechal, pero también queda estupenda con cordero recental o pascual.
Con este tipo de cocción, nos aseguramos un cordero excelente, tierno, jugoso, sin ninguna complicación. Es muy práctica porque da menos trabajo que con el asado tradicional y además se mancha mucho menos.
Y aunque parezca increíble, no os preocupéis por el gasto de luz, hemos controlado con un medidor el consumo con este sistema y el tradicional y no hay mucha diferencia.
Eso sí tenemos que empezar el día antes, pero no necesitamos estar pendientes de su cocción.
Cordero asado a baja temperatura
Equipo recomendado
Ingredientes
- 2 ud Dientes de ajos más o menos dependiendo del gusto y de la cantidad de cordero que vayamos a cocinar
- 1 rama Tomillo
- 1 cda. Sal
- 1 chorrito Vinagre
Instrucciones
- Lavamos el cordero y lo dejamos secar por sí solo, con esto favorecemos que la corteza quede más crujiente.
- Majamos en el mortero los ajos con el tomillo
- Untamos el cordero a mano con el majado que hemos hecho.
- Envolvemos cada pieza de cordero en papel de aluminio, haciendo un papillote y sin que quede ningún sitio por el que se pueda escapar el jugo del cordero. Jon utiliza la palabra momificar el cordero y es la más exacta.
- Ponemos el horno a una temperatura de 70º o 75º.
- Cuando alcanza esta temperatura, metemos el cordero envuelto en el horno, sin añadir nada, ni hacer nada más durante 10 horas mínimo, aunque lo suelo dejar 12 horas.
- Pasado este tiempo, es el momento de empezar con el cordero. Sacamos la bandeja del horno y precalentamos el horno a 180ºC.
- Abrimos los paquetes con cuidado para preservar los jugos (que verteremos en un cazo), y reservamos. El cordero sale con un color blanquecino, no os preocupéis, al final quedará perfecto.
- Colocamos el cordero bien extendido sobre la bandeja del horno. Y salamos
- Cuando el horno alcanza los 180º metemos el cordero, con la piel hacia arriba para que la costra se quede dorada y crujiente, lo tengo 12 minutos.
- Con el cordero dentro, subimos el horno a 200ºC, con calor arriba y el ventilador puesto.
- Mientras está el cordero en el horno. En el cazo donde se encuentran los jugos, añadimos un chorrito de vinagre y una cucharadita de sal.
- Lo ponemos a hervir removiendo para que se disuelva todo bien.
- Cuando ha llegado a los 200 grados, incorporamos el líquido hirviendo por encima y dejamos otros 10 minutos en el horno.
Notas
- Para hacer el cordero asado a baja temperatura en este tipo de horno he seguido las indicaciones de Jon DC combinándolo con la receta que yo hacía anteriormente y con la experiencia que he ido adquiriendo a medida que he ido utilizando la misma.
- Suelo empezar la receta la noche antes de hacer el cordero asado. Dejo el cordero envuelto en aluminio, metido en el horno a 70º. Me voy a la cama y me despierto con el cordero casi listo para el siguiente paso.
- Si el cordero es lechal se pone el horno a una temperatura de 70 o 75 °C. Si es cordero recental a 80 °C y si es cordero pascual a 85 °C.
- Mucho cuidado con los pasos 10, 11, 12, 13 y 14 porque con esta elaboración solo hace falta un cuarto de hora de atención y es este último, hay que estar encima para que no se nos queme y para que no se seque en exceso.
Datos nutricionales
Mi post número 50: Cordero asado a baja temperatura
He querido incluir esta historia en mi post, porque esta es mi publicación número 50, sé que no son muchas, pero para mí tiene un significado especial, quiero daros las gracias a los que me habéis acompañado hasta aquí y una cordial bienvenida al blog a los que os incorporéis, espero que os sintáis como en vuestra cocina.
Mis historias
La primera vez que fui al pueblo de mi padre, tenía 10 años, me llevaron mis primos para pasar unos días en primavera. Era un pueblo pequeño de esos que te encantan porque encierran rincones hermosos.
Con casas blancas, muchas de ellas con patio en la parte trasera. De calles estrechas y tranquilas, algunas empinadas anticipo de las montañas que lo envuelven. Rodeada de cerros altos vestidos de verde, llenos de olivos y salpicados de flores.
Un lugar donde habitaban pocas familias, pero unidas y en paz, cada una con un terreno que cuidar, con corrales llenos de animales.
Lo primero que aprendí es que hacer amigos era sencillo y que podías jugar con ellos sin ningún problema en calles y plazas. Que muy cerca había un castillo auténtico en el que era capaz de soñar, imaginar batallas e incluso buscar tesoros.
Pero sobre todo me sentí acogida, era como si estuviera en casa, me abrieron las puertas y me dieron un espacio. A pesar de que la familia del pueblo era la primera vez que me veía, sentí que me querían, seguramente dando continuidad al cariño que tenían a mi padre.
Me invitaron a comer en distintas casas y en todas prepararon una comida de domingo, allí conocí la torta de Castuera, cremosa, con sabor a leche de oveja, con notas ácidas y amargas, que se come casi con cuchara.
Mis tíos asaron un cordero, jugoso, tierno, sabroso y suave, creo que nunca he vuelto a comer un cordero también hecho.
Puedes acompañar el cordero asado a baja temperatura con una guarnición de verduras o con unas patatas panaderas
Si quisiera acompañarlo de patatas panadera, las puedo hacer en el horno a la vez que el cORDERO?
Sí, Cuando sacó los paquetes de cordero envueltos en aluminio, pongo el horno a180º, cuando alcanza los 180º meto las patatas panaderas en una fuente y las tengo 20 minutos. Ese es el momento de poner el cordero encima con sal y la piel hacía arriba para que la costra se quede dorada y crujiente, y ya sigues con todo el proceso de horneado de cordero, que te indico en la receta.
Hola me podrias decir Si cuando pongo el cordero las 10 horas de coccion es con calor arriba y abajo? O con calor Arriba y abajo y ventilador?
Hola Cristina, en mi horno la temperatura de 70º, la puedo poner solo con la función ventilador. Si el tuyo te permite calor arriba y abajo y ventilador, seguro que es mejor. Un saludo
Marisol
Si mi horno no tiene ventilador, se puede hacer
Buenos días Gregorio, si puedes hacerlo, no hay problema, el único requisito es que tu horno tenga la posibilidad de temperatura baja.
Por favor me puedes facilitar el Enlace o la receta original de Jon. La perdí y no soy capaz de encontrarla. En otra ocasión prpbarê tu verSión Muchas gracias
Hola Elena: Siento mucho no poderte facilitar el enlace. En su momento accedí a él y me gustó mucho, a partir de ahí, ya fuí haciendo mis cambios y tampoco tengo el enlace. Un saludo.
1. ¿Los mismos tiempos/temperaturas para cabrito??
2. ¿El ultimo horneado Con la temperatura a 180° se debe hacer a continuación del asado a baja temperatura o si se enfria la carne queda duro/seco??
Mil gracias
Puede responder al correo de Victoria del 10 de Septiembre? Me parece muy interesante para saber cómo preparar la receta con antelación. Gea
hOLA,
hE COCINADO EL CORDERO TAL Y COMO DECÍAS EN LA RECETA Y ME HA QUEDADO EXCELENTE.
AL PRINCIPIO DUDABA UN POCO PORQUE DEJAS EL HORNO FUNCIONANDO TODA LA NOCHE. SENTÍA QUE ME ARRIESGABA PERO POR LA MAÑANA, AL LEVANTARME HE VISTO QUE TODO SEGUÍA EN SU SITIO Y QUE EL CALOR DEL HORNO ERA SUAVE.
HA SIDO UN ACIERTO SEGUIR LA RECETA. MUCHAS GRACIAS
HOLA
La receta me gustó y la he probado para navidad. En total 4 piernas que pesaban poco mas de 5 kg. Las he tenido a 75○C unas 13 horas. La verdad es que no parecia muy hecha porque el liquido era algo rojizo. He seguido los pasos y han quedado doradas y bonitas. Sin embargo la carne estaba mas bien dura, sin aquella jugosidad que se separa del hueso y estÁ melosa. Al contrario, ha quedado muy seca. ?Alguna pista?
Gracias
Buenas noches Mar, quizá era poca temperatura, ya que por el peso que comentas (+5kg) era una oveja, no cordero lechal..
Del mar el mero y de la tierra el cordero de panycebolla.!!
He probado la receta y me ha encantado.
Una pregunta relacionada. Tengo un horno similar AEG Competence (con vapor) y no trae limpieza con pirolisis. ¿Qué utilizas para la limpieza del horno?
Muchas gracias!