Cordero asado a baja temperatura
Vamos a preparar un cordero, pierna o paletilla, asado a baja temperatura sabroso, tierno y exquisito. La cocción a baja temperatura nos permite disfrutar de asados perfectos. Sigue nuestra receta y no tendrás ninguna dificultad para conseguirlo.
Equipo recomendado
Horno
Ingredientes
- 2 ud Dientes de ajos más o menos dependiendo del gusto y de la cantidad de cordero que vayamos a cocinar
- 1 rama Tomillo
- 1 cda. Sal
- 1 chorrito Vinagre
Instrucciones
- Lavamos el cordero y lo dejamos secar por sí solo, con esto favorecemos que la corteza quede más crujiente.
- Majamos en el mortero los ajos con el tomillo
- Untamos el cordero a mano con el majado que hemos hecho.
- Envolvemos cada pieza de cordero en papel de aluminio, haciendo un papillote y sin que quede ningún sitio por el que se pueda escapar el jugo del cordero. Jon utiliza la palabra momificar el cordero y es la más exacta.
- Ponemos el horno a una temperatura de 70º o 75º.
- Cuando alcanza esta temperatura, metemos el cordero envuelto en el horno, sin añadir nada, ni hacer nada más durante 10 horas mínimo, aunque lo suelo dejar 12 horas.
- Pasado este tiempo, es el momento de empezar con el cordero. Sacamos la bandeja del horno y precalentamos el horno a 180ºC.
- Abrimos los paquetes con cuidado para preservar los jugos (que verteremos en un cazo), y reservamos. El cordero sale con un color blanquecino, no os preocupéis, al final quedará perfecto.
- Colocamos el cordero bien extendido sobre la bandeja del horno. Y salamos
- Cuando el horno alcanza los 180º metemos el cordero, con la piel hacia arriba para que la costra se quede dorada y crujiente, lo tengo 12 minutos.
- Con el cordero dentro, subimos el horno a 200ºC, con calor arriba y el ventilador puesto.
- Mientras está el cordero en el horno. En el cazo donde se encuentran los jugos, añadimos un chorrito de vinagre y una cucharadita de sal.
- Lo ponemos a hervir removiendo para que se disuelva todo bien.
- Cuando ha llegado a los 200 grados, incorporamos el líquido hirviendo por encima y dejamos otros 10 minutos en el horno.
Notas
- Para hacer el cordero asado a baja temperatura en este tipo de horno he seguido las indicaciones de Jon DC combinándolo con la receta que yo hacía anteriormente y con la experiencia que he ido adquiriendo a medida que he ido utilizando la misma.
- Suelo empezar la receta la noche antes de hacer el cordero asado. Dejo el cordero envuelto en aluminio, metido en el horno a 70º. Me voy a la cama y me despierto con el cordero casi listo para el siguiente paso.
- Si el cordero es lechal se pone el horno a una temperatura de 70 o 75 °C. Si es cordero recental a 80 °C y si es cordero pascual a 85 °C.
- Mucho cuidado con los pasos 10, 11, 12, 13 y 14 porque con esta elaboración solo hace falta un cuarto de hora de atención y es este último, hay que estar encima para que no se nos queme y para que no se seque en exceso.
Datos nutricionales
Calorías: 266kcal
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