La mazamorra cordobesa, con Thermomix, es una especie de sopa fría, que se puede incluir en el grupo de gazpachos, salmorejos, ajo blanco…
Es un plato originario de Córdoba y tan antiguo que se piensa que pudo ser introducido en la península por los Romanos, aunque el nombre y la composición, almendras, pudiera llevarnos a creer que es árabe.
La mazamorra cordobesa es un plato que no puede faltar en nuestra mesa durante el verano porque el contraste de sabores cuando entra en boca es explosivo.
Mazamorra cordobesa con Thermomix
Equipo recomendado
Ingredientes
- 125 gr. Almendras crudas
- 1 diente Ajo
- 125 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 Uda. Clara de huevo
- 500 ml. Agua
- 2 Cda. Nata para cocinar
- 1 Cda. Vinagre de jerez
- Sal al gusto
- 150 gr Pan "asentao"
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes
- Pelamos el ajo y le quitamos el germen interior para que siente mejor; no repita y no deje mal olor de boca.
- En el vaso de la Thermomix ponemos; las almendras, el ajo, la clara de huevo, el agua, la nata, el vinagre, la sal y el pan.
- Programamos; 2 minutos velocidad progresiva, 6, 8 y 10.
- Sin quitar el cubilete añadimos el aceite en hilo, velocidad 5.
- Si lo queremos menos espeso añadimos agua y volvemos a batir, en Thermomix, programamos 30 segundos velocidad 5. Rectificamos de sal si es necesario y listo
- Es el momento de emplatar y añadir las uvas, aceitunas, anchoas, ralladura de limón…, los ingredientes que más te gusten…
Notas
Datos nutricionales
Mis historias con la Mazamorra cordobesa con Thermomix
Muchos defienden que es un predecesor del salmorejo, por varias razones:
La primera es que es anterior, ya que cuando los romanos se paseaban por Córdoba con sus brillantes armaduras, ni siquiera sospechaban que existiera América y menos sus tomates.
La base es muy parecida, solo se cambian los tomates por almendras. Con lo cual se puede deducir que, en algún momento, a alguien se le ocurriría cambiar lo uno por lo otro, con gran acierto, dando lugar al salmorejo.
La mazamorra se hacía tradicionalmente en una cazuela de barro, majando los ingredientes en mortero. Actualmente hacer la mazamorra cordobesa con Thermomix, nos ahorra mucho trabajo.
Se acompañaba de huevo duro y aceitunas. Pero como estamos en un momento de máxima creatividad culinaria se le puede poner cualquier acompañamiento salado o dulce. Lo he comido con; confitura de pera y salmón ahumado, con jamón, con mojama, con esferificaciones de Pedro Ximénez… y todas me han encantado.
De hecho, aunque es un plato para el verano, en casa lo hago también como salsa para acompañar al pescado. En este caso sin aditamentos y lo puedo hacer en invierno y en verano y queda delicioso. Con la ventaja de que mis hijos si el pescado va acompañado por esta salsa se lo comen encantados.
Te dejo precisamente el enlace a una receta de pescado que lleva esta salsa: Merluza con mazamorra
