Tagliatelle negro

Las tintas de la sepia y del calamar han pasado de las cocinas más humildes a convertirse en productos gourmet.

Todo empezó en las zonas costeras del Mediterráneo, la utilizaban los pescadores en sus guisos por necesidad, ya que trataban de obtener el máximo rendimiento de los mariscos que pescaban.

En España se añade al arroz, concretamente en Cataluña, hay una especialidad nacida en el Palafrugell (Girona), aquí combinan el arroz negro con salsa de ajos y gambas. En Croacia preparan un risotto con tinta de calamar. Y en Italia la combinan con pasta.

Tiene un aspecto original y un sabor sorprendente, personalmente creo que casar la tinta con pasta es un acierto, aunque en principio parece lógico que el color negro asociado a algo que se come planteé dudas. De hecho cuando  lo presenté en la mesa mis hijos arrugaron la nariz, pero una vez superada la desconfianza inicial fueron capaces de apreciar el gustillo a mar que ofrece este plato.

Esta receta, que me recomendó mi amiga Isis, es  cautivadora, perfecta para  personas a las que les gusta el marisco,  tiene una preparación elegante por su simplicidad, y alcanza por sí misma una plaza en los mejores restaurantes.

¿Qué necesitamos? (6 raciones) 

500 gr. de Tagliatelle al nero di sepia
300 gr. de gambas peladas
200 gr. de gulas
2 ajos
3 guindillas
1/2 vasito de whisky
1 chorrito de Pedro Ximenez
aceite de oliva, sal y laurel

¿Cómo lo hacemos?

Cocemos la pasta con agua abundante a la que hemos añadido; sal, dos cucharadas de aceite de oliva y laurel.

Ponemos en una sartén los dos ajos picaditos  a fuego muy bajo para que dejen el gusto pero no se quemen, los sacamos y los reservamos. En ese mismo aceite sofreímos las gambas, cuando están hechas, añadimos los ajos que hemos reservado, las gulas y las guindillas.

Lo salteamos durante un par de minutos.

Incorporamos la pasta y el whisky, removemos continuamente y dejamos que se evapore.  Un minuto antes de que servirlo lo regamos con el chorrito de Pedro Ximenez.

Colaboración de mi hijo
Dicen que los niños y los borrachos siempre dicen la verdad, sin embargo en esta ocasión fue más sincero con sus gestos que con las palabras. Me divertí mucho observando la cara que ponía delante del plato, con que cuidado tomó una sola tira de pasta y acercó una punta a la boca para probarla.
Mientras toda su cara expresaba; cuidado, desagrado, temor, angustia… y por último sorpresa.
Lo primero que dijo; parecen gusanos, tiene mal aspecto… pero me gusta… está muy rico,… me has tomado el pelo, ¡es pasta!.