¿Quién no ha caído en la tentación de hacer una tarta de Tiramisú?, todos sabemos que para prepararla necesitamos un ingrediente mágico; el queso mascarpone.
Fabricar queso en casa puede parecer difícil, pero afortunadamente elaborar queso mascarpone es muy simple, solo se necesitan dos ingredientes y quince minutos.
Bueno hace falta un tercer ingrediente; paciencia, para esperar a que este hecho.
La textura suave y el maravilloso sabor que conseguimos con su preparación casera, no se puede comparar con el mascarpone industrial, merece la pena el tiempo de espera para poder disfrutarlo.
Desde que descubrí lo sencillo que es, no lo he vuelto a comprar, excepto si lo necesito en el último momento.
Cremoso, suave, delicado, delicioso, fresco e irresistible son muchos de los adjetivos que describen a la perfección este queso. Excelente para la preparación de dulces, de hecho en las recetas en las que antes utilizaba queso en crema, lo sustituyo por mascarpone, para mi gusto mejora cualquier postre.
Otra ventaja es que realizado en casa sale bastante más económico que comprado.
El queso mascarpone procede de la región de Lombardía en el norte de Italia y se obtiene de la transformación que sufre la nata al añadirle el ácido cítrico.
Ingredientes
500 ml. de nata para montar con 35% de grasa (en otros países se llama crema)
8 ml. de limón
Utensilios
1 cazo
1 termómetro: Si no tenéis termómetro os toca estar más atentos durante la preparación.
1 jeringuilla
1 colador y una tela de algodón tipo gasa
La preparación no requiere habilidades especiales, pero los pasos deben seguirse cuidadosamente.
Elaboración
Exprimimos el zumo del limón y con la jeringuilla para no equivocarnos cogemos exactamente 8 ml. de limón y lo reservamos.
En un cazo calentamos la nata a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor hasta que alcanza la temperatura de 82-85 °, nunca puede subir por encima de esta temperatura porque se estropea la nata y no podremos hacer el queso.
Si no tienes termómetro en el momento en que empieza a hacer burbujitas por las orillas del cazo, ha llegado a esa temperatura aproximadamente.
En este punto, lo retiramos del fuego y agregamos gota gota el jugo de limón, lo llevamos a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que la crema espesa.
Hay que tener en cuenta que la cantidad de ácido cítrico en cada limón puede variar. Si la crema a los 7 minutos no empieza a espesar, agregaremos otro mililitro de zumo de limón, pero no mucho más porque entonces sabrá demasiado a limón, y el queso mascarpone no debe saber a limón.
Lo cubrimos con un paño de cocina y lo dejamos enfriando a temperatura ambiente durante 3 horas.
Para que el limón actué haciendo bien el cuajo, y para evitar que al colarlo se nos vaya la grasa de la nata junto al suero.
Pasadas las tres horas ha terminado el proceso la crema debe tener la consistencia de un yogur batido a mano. Vamos a la fase de colar y cernir el queso.
Cogemos un colador y una tela de algodón tipo gasa y lo colocamos sobre un recipiente. Vertemos la crema, la recogemos con la gasa, la cernimos, (es decir la apretamos para que el suero pase a través de la gasa).
Recogemos la crema en un tazón
Lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera al menos durante 24 horas.De esta forma obtendremos un queso mascarpone, cremoso y a la vez compacto. Podemos utilizarlo antes pero cuánto más tiempo está en la nevera más se solidifica.
Guardamos el mascarpone en un recipiente hermético. Se puede almacenar en el frigorífico durante 4-5 días. Pero recordar que el mascarpone está más rico cuanto más fresco sea.
