Esta receta de pimientos de piquillo rellenos, la descubrí en Orduña (País Vasco), un plato sencillo, no necesita cocción, muy rico, versátil y rápido.
Podemos utilizarlo como entrante, lo que nos permite ahorrar tiempo para dedicárselo a otras preparaciones más complicadas. O como primero ya que al combinar verduras y pescado resulta un plato muy completo. Además, esta receta la puedes preparar el día antes, sin que el sabor cambie.
Los Piquillos son una variedad de pimientos que se producen en Navarra, tienen más carne que el resto de pimientos y es más compacta y consistente. Los pimientos de piquillo son picantes, pero cuando se asan, en horno de leña se vuelven más suaves y sabrosos. Y en esta receta de pimientos del piquillo rellenos de atún los sabores se combinan y matizan muy bien.
Es un plato muy nutritivo y equilibrado, combinan la verdura y la proteína. En los pimientos, destaca la cantidad de vitamina C, que contienen y el licopeno, un pigmento que les da el color rojo y que tiene propiedades antioxidantes. El atún, es un pescado azul de los que más proteínas tiene.
Por qué funciona esta receta:
Lo primero es que elijas conservas de alta calidad, ya que esto te permitirá resultados deliciosos.
La vinagreta hazla con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez le dará mucho más sabor al atún.
Esta receta de pimientos de piquillo rellenos, no puede ser más sencilla, está al alcance de cualquiera, aunque sea un negado en la cocina: solo tienes que cocer unos huevos, preparar el aliño y abrir unas latas…
Antes de pasar a la receta de pimientos del piquillo rellenos, un consejo:
La mayoría de las verduras enlatadas tienen sodio añadido. Puedes reducir los ingredientes altos en sodio enjuagando con agua antes de usar.
Pimientos del piquillo rellenos a la vasca
Equipo recomendado
Ingredientes
- 20 udes. Pimientos de piquillo
- 3 latas Atún en aceite
- 1 ud. Huevo cocido
- 150 gr. Tomate frito
- 70 ml. Aceite de oliva
- 30 ml. Líquido de conserva de los pimientos de piquillo
- Sal al gusto
- Vinagre al gusto
- 2 dientes Ajos
- Perejil
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes
- Sacamos el atún de las latas escurrimos el aceite y lo ponemos en un bol, añadimos un chorrito de vinagre y mezclamos.
- Añadimos el tomate frito
- Picamos el huevo duro con ayuda de un tenedor y lo mezclamos con el atún y el tomate frito
- Rellenamos los pimientos con esta mezcla con ayuda de una cucharilla.
- Preparamos una vinagreta con el aceite, el líquido de conserva de los pimientos, vinagre y sal al gusto.
- Picamos los ajos y el perejil. Colocamos los pimientos en la fuente, los aliñamos con la vinagreta y añadimos los ajos y el perejil picaditos por encima.
Datos nutricionales
¿Te apuntas? ¡Recomiendo este plato de pimientos del piquillo rellenos, porque es rico, superfácil y muy sano!
Si quieres hacer el tomate casero, al final del post te dejo la receta.
