Bacalao marinado en ensalada

Os voy a contar una de esas historias que me gusta compartir.

Este plato me trae recuerdos de días mágicos, cada vez que lo preparo me pongo de buen humor porque me contagio de  la despreocupación, la adrenalina y la emoción que sentimos cuando somos más jóvenes.

Era la primera vez que salía de viaje sola con mis amigas, fue inolvidable. Viajamos durante una semana en autobús a París, Luxemburgo y Amsterdam, vivimos muchas anécdotas divertidas, estuvimos en lugares increíbles y encontramos gente estupenda.

Lo mejor es que la experiencia de viajar sola me había permitido superar mucha inseguridades, me sentía más adulta. Disfrute tanto, que en aquel momento  tomé la decisión de viajar siempre que pudiera, el mundo tiene lugares increíbles que merece la pena admirar en directo. La verdad es que lo he cumplido solo a medias, y por temporadas.

Bueno… voy a centrarme en el plato, lo descubrí en San Sebastian, paramos a comer. y nos volvimos locas con los pinchos y las tapas. Esta receta en concreto me llamó la atención porque yo solo había comido bacalao como lo hacía mi madre; en potaje de cuaresma con espinacas y me resultaba un poco repelente. Sin embargo presentado de esta forma me gustó muchísimo, tanto que gracias a él entre en el universo del bacalao y ahora me encanta.

Además se prepara con mucha rapidez, es un entrante sencillo, natural  y con buen resultado.

¿Qué necesitamos?

bacalao salado
1 limón
2 ajos
2 tomates
cebolla caramelizada
aceite de oliva y pimienta

¿Cómo lo hacemos?
Cortamos el bacalao en filetes lo más finos posibles, si podéis hacerlo tipo carpaccio mejor. Lavamos los filetes bien con agua muy fría.

Pasamos a desalarlo parcialmente, para ello lo ponemos en un recipiente en agua muy fría durante media hora, lavamos nuevamente los filetes y pasamos a marinar el bacalao.

Para marinarlo ponemos el bacalao, en un taper cerrado con aceite de oliva, el zumo del limón y los ajos muy picaditos, lo guardamos en el frigorífico y lo dejamos mínimo un día.

Cortamos el tomate en rodajas finas, y lo extendemos formando una cama en el plato.

Extendemos los filetes de bacalao encima del tomate y molemos pimienta por encima.
Ponemos encima cebolla caramelizada.
Si no os gusta la cebolla caramelizada se puede sustituir por aceitunas, pero el contraste del marinado con el dulce de la cebolla casa a la perfección.

En casa lo presentamos en mesa de las dos formas, en platos distintos, porque el sabor es diferente, pero ambas preparaciones están estupendas.

Colaboración de mi hijo
El se prepara una rebanada de pan y pone el tomate, el bacalao y la cebolla encima y listo un supermontadito.