La receta que tengo de pisto extremeño, viene directamente de la mano de mi abuela. Extremeña por los cuatro costados, un plato que mejora cuando se prescinde de las prisas, y le damos el tiempo necesario para que alcance su punto justo.
Como decía ella: “las cosas bien hechas hay que hacerlas con paciencia, este es el único secreto”.
Cuando hago el pisto en casa, me ayuda es mi madre. Ella sabe a la perfección el punto exacto de cocción del pisto, siempre me dice, «cuando veas que el aceite queda por encima, ya está listo«. Y tiene el sosiego y la calma necesaria para darle el tiempo que necesita, consiguiendo que toda la familia disfrute de este sabroso plato.
Con esta receta de pisto extremeño, mi tía ganó un campeonato en Aldeanovita, pueblo Toledano. Y recordando con mi prima este plato me decía: «que no se te olvide echar una cucharada de azúcar, mucho cariño y bastante aceite«.
Pisto extremeño
Equipo recomendado
Ingredientes
- 1 ud. Cebolla mediana
- 1 Ud. Pimiento verde
- ½ Ud. Pimiento rojo
- 1 Kilo Tomates maduros
- 1 Cda. Azúcar
- 1,5 Cda. Sal
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Preparamos todos los ingredientes
- Picamos la cebolla y los pimientos en daditos pequeños.
- Ponemos a fuego medio una sartén con bastante aceite, cuando está caliente añadimos la cebolla y la pochamos.
- Picamos los pimientos también en daditos pequeños y los añadimos a la sartén
- Pelamos y picamos los tomates en daditos pequeños.
- Cuando la cebolla y el pimiento están bien hechos, agregamos los tomates picados a la sartén.
- Echamos el azúcar y la sal y vamos removiendo de vez en cuando, recordad mucha paciencia.
- Cuando no queda nada del caldo que suelta la verdura y el aceite está por encima ya está hecho.
Notas
- El pisto manchego se puede hacer también con tomate triturado natural de bote, en este caso yo tengo un truco, para evitar que salpique, que se haga más rápido y con mejor sabor, quito todo el caldo que trae con un colador.
- Aprovecho el caldo añadiendo un poco de sal, un chorrito de aceite y una pizca de pimienta, lo muevo y lo tomamos frío, a los niños les encanta.
- El pisto extremeño se hace solo con estas verduras y no se le pone calabacín, ni berenjena, y se suele acompañar con un par de huevos de corral y chorizo bien fritos.
- Cuando hago pisto, suelo hacer grandes cantidades y lo guardo en conserva. Para cocinarlo, en lugar de utilizar sartén lo hago en la paellera, porque al ser grande, me permite que este más extendido en el fondo y se hace mucho antes y con más comodidad.
Datos nutricionales
Historia del pisto
Cuenta la leyenda que un músico llamado Zizyab visitó nuestro país desde el lejano Oriente. Y nos trajo la receta del plato que se sirvió en la boda de una princesa árabe con el hijo del Califa de las mil y una noches.
Este plato creado para la ocasión se llamó Alboronia en honor de la novia. Consistía en una fritura en aceite de oliva de berenjenas, calabacines, membrillo y cebolla.
Después del descubrimiento de América se añadieron el tomate y el pimiento, y se quitó el membrillo, siendo este el origen de nuestro apetitoso pisto.
Cuando llegaba el calor y los productos de la huerta habían madurado, antes de que llegaran los primeros fríos. Los campesinos aprovechaban para comer el pisto con pan. Unas veces en el descanso de la jornada de trabajo y otras al anochecer acompañado de unos huevos fritos.
Sus mujeres se encargaban de cocinar el pisto extremeño, que solo lleva pimientos, tomates y cebollas. Y preparaban conservas del mismo, para que les durara todo el invierno.
Historias de sartenes y pucheros que forman parte de nuestra biografía y que nos ha permitido conocer los pequeños placeres de la vida, como meter el dedo en el plato cuando nuestra madre se daba la vuelta.
Mis sugerencias con pisto extremeño
El pisto extremeño también lo utilizaba mi tía Pilar para hacer unas exquisitas empanadillas de atún
Queda increíble acompañando al bacalao, como podrás comprobar en la receta bacalao con pisto
¡Y acompañado de un par de huevos fritos sin más, está espectacular!
Está receta la hacemos todos los años en casa con los tomates del huerto y lo encaramos al vacío para tener durante todo el año y añadir a unos macarrones o a un bonito y si que es verdad en mi pueblo el pisto lleva calabacín la berenjena se la pongo yo porque me encanta,besos y gracias por lo bien que lo explicas
Muchas gracias, la verdad es que a mí me gusta el pisto en todas sus versiones, y con calabacín me encanta. Pero quería recordar el pisto que hemos comido toda la vida en casa, y que a mis hijos es el que más les gusta, porque todavía están en guerra con las verduras. No saben lo que se pierden.
Como me gustan estas recetas de antes
Las recetas de nuestras madres, pueden parecer menos sofisticadas pero están buenísimas, voy a ir añadiendo más, aparecerán con la etiqueta de cocina tradicional.
Pisto extremeño sí q lleva calabacín y berenjena…por.lo menos el que se hacía en mi casa. Mi madre lo hacía con natural y tb con una pizca de azúcar. Yo, por las prisas, le pongo una caja de tomate frito estilo casero de Mercadona y no hace falta añdira azúcar. Tampoco le pongo sal. Sale buenísimo.
Si algún dia no tenéis cebollas ni ajos, hacerlo solo con 1 calabacin, 2 berenjenas, 1 pimiento verde, 1 rojo y un poco de tomate en caja q os he comentado, y os va a salir espectaucles
Hola, supongo que en cada casa se hace de una manera, pero en general en extremadura se hacía sin calabacín y sin berenjena. Sin embargo dos de mis tías que son tan extremeñas como el resto de mis tías, mi madre y mi abuela, si ponen calabacín, aunque no berenjena. Muchas gracias por la receta que nos has aportado, un saludo, y encantada de tenerte con nosotras.