La empanada de atún con hojaldre, se hace con mucha facilidad, tanta que puede ser una buena receta para principiantes. Se la conoce también como empanada de vigilia, porque se suele tomar en algunas poblaciones el Viernes Santo.
Si piensas en una empanada típica gallega, la primera que te viene a la mente es la empanada de atún, todo el mundo la conoce. Tiene un alto valor nutritivo y mezclada con las hortalizas, resulta muy jugosa.
Es un plato perfecto para servir como plato principal, como entrante o como aperitivo. Sirve para cualquier ocasión, comida, merienda, cena e incluso picoteo. Y te la puedes llevar al campo porque aguanta bien fuera del frigorífico, además de que está buena caliente y fría.
Empanada de atún con hojaldre
Equipo recomendado
Ingredientes
- 280 gr. Cebollas
- 150 gr. Pimientos verdes
- 100 gr. Pimientos rojos
- 120 gr. Calabacín
- 200 gr. Tomate frito
- 250 gr. Atún en aceite
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- 2 uda. Masa de hojaldre redondas
- 2 uda. Huevos
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes
- Ponemos los huevos en un cazo con agua que los cubra y los cocemos.
- Lavamos las verduras y las picamos.
- En una sartén ponemos aceite y la llevamos a fuego medio, cuando el aceite está caliente añadimos las cebollas y dejamos que se doren.
- Cuando la cebolla está empezando a ponerse tierna añadimos los pimientos y dejamos que se vayan pochando.
- En la sartén añadimos el calabacín, el tomate frito y rectificamos de sal. Lo dejamos a fuego lento 10 minutos aproximadamente.
- Cuando está hecho, mientras reposa, pelamos lo huevos duros y los picamos.
- Añadimos el atún, mezclamos.
- Ponemos en la bandeja del horno papel de horno, encima de este papel extendemos una masa de hojaldre redonda.
- En el centro vamos añadiendo el relleno, con cuidado de dejar un borde para doblar la masa.
- Extendemos la otra lámina de hojaldre y con ayuda de un plato cortamos un trozo, para dejarla más pequeña que la base, y aprovechamos las tiras para decorar la empanada.
- Ponemos la lámina recortada encima del relleno y doblamos el borde de la lámina inferior hacía dentro dejándola sobre la masa superior.
- En el centro hacemos unos cortes para que salga el vapor cuando lo metamos en el horno.
- Con las tiras del recorte hacemos un canutillo y las colocamos encima como adorno. Pincelamos la empanada con clara de huevo batida o con aceite de oliva.
- Lo metemos al horno a 200º con calor arriba, abajo y aire si lo tenemos, hasta que esta dorada y el hojaldre bien hecho.
- La sacamos dejamos que se enfríe un poco y lista para disfrutarla
Datos nutricionales
Mis historias con la empanda de atún con hojaldre
– Rosita que buenas están tus empanadas, cada vez que vengo al pueblo tengo que pasar a comprar una. Un día me tienes que contar como las haces
– La verdad es que sé hacer empanadas. Aprendí viendo a mi madre y ella aprendió viendo a mi abuela. Tengo setenta y dos años, y desde los nueve estoy haciendo empanadas.
Vivíamos en una Pallaza en las afueras del pueblo, se llegaba por un camino de tierra. Me levantaba de madrugada y comenzaba temprano para hacer las empanadas. Yo de niña como a los doce años, cuando estaban listas me las llevaba para venderlas de puerta en puerta, en un cesto tapado con un paño. Tenía también mis clientes fijos.
Regresaba a la casa con los duros guardados con mucho cuidado en una bolsita y mi madre los contaba, no podía faltar ni uno, porque si no con el regaño venía el bofetón. Yo aprendí con ella el valor que tiene una empanada.
El secreto de una empanada es la masa. La masa debe quedar bien amasada, suave. El otro secreto son las verduras.
No paraba de trabajar, me quedé sola, y este negocio era mi única ayuda. Desde que me levantaba hasta que me acostaba entre hacer los guisos, preparar la masa, hacer las empanadas se me pasaban las horas.
Con lo que gano, hemos salido adelante. Ya mis dos varones se fueron a trabajar al puerto, la pequeña, mi niña, está de enfermera en Lugo. La verdad es que he criado a mis hijos gracias a las empanadas.
Ya solo hago empanadas para dos bares del pueblo y las de encargo. En un caldero, pongo como medio litro de aceite a calentar para hacer el sofrito.
Entonces uno deja que se repose y luego ya hecho, lo reparto y voy echando según de lo que sea la empanada; bonito, o pulpo, o carne…
Para tender la empanada uno agarra una bola de masa, la aplasta con la mano, la extiende redondita sobre el papel transparente con unas gotas de aceite para que la masa no se pegue.
En todo este asunto, la mano es muy importante, siempre deben estar aseadas, bien limpias, con las uñas cortas. La mano es todo; corta, lava, pica, amasa…
Si te ha gustado la empanada de atún con hojaldre, pero prefieres la masa tradicional de empanada, te dejo este enlace: masa tradicional de empanada
