La receta roscón de reyes es una de las más tradicionales que se preparan en Navidad. El roscón de Reyes es un brioche aromatizado con cítricos y agua de azahar, decorado con fruta confitada, azúcar y que se puede servir con relleno.
En España, se celebra que la noche de la Epifanía, los Reyes Magos trajeron sus regalos al niño Jesús, y para conmemorarlo se hace este roscón de Reyes, que tiene la forma de la corona de sus Majestades, fragante y delicioso, y se come el día 6 de enero, que es cuando se dan los regalos de Navidad.
Sin embargo, el origen de este pastel tiene poco que ver con las tradiciones cristianas, ya que es mucho más antiguo. Sus orígenes son paganos. De hecho, los romanos, ya hacían este roscón, para celebrar las fiestas saturnianas en diciembre, en honor al Dios de la agricultura, Saturno.
Muchos piensan que la receta del roscón de reyes es casi imposible de conseguir, pero os garantizó que esto es un mito. Es cierto que hacer un roscón de Reyes no es fácil, pero se puede…
He seguido un montón de recetas, con Thermomix, manual, que amaso, que tapo, que dobla, que no, que si masa madre…, en fin, un lío de padre y muy señor mío.
Al final he conseguido, adaptando varias recetas, hacer mi receta de roscón de Reyes riquísima y, en mi opinión, no es demasiado complicada, pero claro eso pensaremos todos de nuestra receta.
Vamos a empezar a familiarizarnos con:
Los ingredientes necesarios para la receta del roscón de Reyes
Harina de fuerza
Existen muchas explicaciones técnicas de porque este tipo de harina. La principal es que vamos a utilizar muchos ingredientes líquidos y si no es harina de fuerza, el roscón no sale.
El azúcar
Además de en la preparación de la masa, vamos a utilizarlo para decorar el roscón. Se utiliza mojándolo con un poquito de agua y poniéndolo encima del roscón.
Imprescindible la mantequilla a punto de pomada para la receta del roscón de reyes
Es necesario hacerla en esta forma porque nos aporta el punto de humedad justo para amasar el roscón con más facilidad.
Levadura fresca
Se utiliza levadura fresca porque la masa tiene que crecer antes de hornear. Se encuentra en las zonas de refrigerado de los supermercados. Se utiliza una vez que se ha disuelto en un poco de agua o leche templada, lo que facilita la disolución y la mezcla de las células de levadura en la masa.
Podemos utilizar también levadura de panadero, pero cuidado con no confundirla con la de polvos que utilizamos en los bizcochos, está última no sirve.
El relleno
Se suele rellenar con nata montada, chocolate o cabello de ángel.
La decoración
Se decora con frutas escharchada, que simulan las joyas que llevaban las coronas de los Reyes, y almendras laminadas. Las frutas escarchadas, en casa no nos gustan y por eso la decoramos solo con almendras.
La sorpresa y el haba
Como sorpresa yo pongo una moneda. Luis XV introdujo esta tradición cuando encontró en su Roscón de Reyes un medallón de oro con rubís que le había colocado su cocinero, con el dinero de todo el personal de servicio de palacio. A él le gustó mucho (anda que … tonto no era) y decidió convertirlo en costumbre, eso sí cambiándolo por una moneda (sería por si le tocaba a otro). A partir de ese momento el que encontraba la moneda se decía que tenía la suerte para ese año.
Yo pongo el haba porque la tradición dice que él que encuentra el haba paga el roscón, de ahí viene la expresión tonto del haba.
El amasado del roscón de reyes
Vamos a trabajar una masa pegajosa, por eso es conveniente engrasarte las manos, cuando la amasas. Tienes que conseguir una masa suave, elástica, blanda y un poquito pegajosa. Sigue amasando hasta que te quede así.
He dividido la receta del roscón de Reyes en nueve pasos, para facilitar la elaboración del roscón, en conclusión; espero que os sea útil y manos a la masa…
Roscón de reyes
Equipo recomendado
Ingredientes
- 500 gr. Harina de fuerza
- 100 gr. Azúcar para la mezcla del roscón
- 50 gr. Azúcar para adornar
- 100 gr. Mantequilla a punto de pomada
- 2 gr. Sal
- 15 gr. Ralladura de naranja
- 3 gr. Ralladura de limón
- 25 gr. Levadura fresca
- 25 ml. Agua tibia
- 25 ml. Leche tibia
- 25 ml. Ron
- 25 ml. Agua de azahar
- 3 uds. Huevos pequeños
- Fruta escarchada al gusto
- Almendras laminadas al gusto
- 500 ml. Nata montada
- 1 ud. Sorpresa
- 1 ud. Haba
Instrucciones
Paso 1: pulverizado
- Pulverizamos 100 gr. de azúcar, con la máxima potencia de la batidora.
- Añadimos las ralladuras de la naranja y el limón (que hemos secado previamente con papel de cocina) y volvemos a pulverizar junto con el azúcar con la máxima potencia.
Paso 2: mezclamos los ingredientes
- Agregamos al vaso de la batidora, la mantequilla en punto pomada, la sal, el ron, 2 huevos, el agua de azahar y batimos hasta que quede todo bien mezclado.
Paso 3: incorporación de la levadura
- Con un cuchillo picamos la levadura y la añadimos al vaso con agua y leche tibia, y la mezclamos con un tenedor. Se deshace con mucha facilidad.
- Añadimos la levadura disuelta al vaso de la batidora junto al resto de ingredientes y volvemos a batir hasta que esté bien mezclado.
Paso 4: amasado
- Ponemos en un bol amplio la mezcla anterior. Con ayuda de un colador, tamizamos la harina sobre la mezcla y mezclamos.
- Para mezclar, lo hacemos con ayuda de una cuchara. Vamos mezclando la harina con el preparado, hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Cuando la masa se separa con facilidad de las paredes del bol, espolvoreamos harina sobre la mesa, sacamos la mezcla y amasamos unos cinco minutos hasta formar una bola.
- Ponemos la bola, nuevamente, dentro del bol, tapamos con papel film o con tapadera, y la dejamos reposar 10 minutos
- La sacamos del bol y la amasamos nuevamente, durante 10 minutos.
Paso 5: formamos el roscón
- Abrimos la bola, metiendo los dedos en el centro haciendo un agujero y estirando la masa.
- Giramos la masa en el aire, pero dejando que toque un poco la mesa para que se estire poco a poco.
- Modelamos el roscón y metemos la sorpresa y el haba en zonas distintas, envueltas en papel de aluminio
Paso 6: estufado
- Dejamos la masa tapada con papel film, unas 3 horas, en un sitio cálido, una habitación que este caldeada, porque si lo dejas en un sitio frío, el roscón puede tardar horas en doblar, hasta 5, 6 horas o más.
Paso 7: adornar el roscón
- Pintamos con huevo batido. Colocamos las frutas escarchadas y volvemos a pintar con huevo (a quién no le gusten las frutas escarchadas saltar este paso).
- Ponemos los 50 gr. de azúcar dentro de un cuenco, con un poco de agua, la suficiente para que esté mojada, pero sin disolverse, la tenemos que poder coger en pellizquitos.
- Añadimos el azúcar húmedo y las almendras en láminas.
Paso 8: horneado
- Lo metemos al horno con fuego arriba y abajo y, si tu horno tiene ventilador, también con él puesto, temperatura
- a 165º, unos 15 minutos, dependiendo de cada horno, cuando esté dorado es el momento de sacarlo.
Paso 9: relleno
- Una vez este frío, si nos gusta relleno, lo partimos, se rellena, se monta y a comer…
Datos nutricionales
Un poco más abajo, tienes los enlaces a cómo se hace la mantequilla en pomada y cómo montar nata.
Pues…tiene una pinta estupenda. Aunque se ve muy laboriosa. No tengo yo tanta paciencia. Pero lo he compartido para que se animen
Si lo lees, despacio tu que tienes thermomix, no se tarda tanto, es que he puesto muchos pasos para que no se olvide nada, en realidad con la thermomix hasta el tiempo de reposo son unos 20 m. y después del reposo con horno incluido otros 20 m. Anímate que tienes solucionados los desayunos de 1 semana, y guardándolo en el frigo dentro de un taper, te aguanta sin problemas.
Ohhhhhh, que bueno tiene que estar.
Muchas gracias, me anima mucho