Muchas veces me preguntan: ¿De dónde sacas tantas recetas?
Hasta ahora la mayoría son recetas de familia, pero cada vez más las consigo gracias a la generosidad de amigos y conocidos, en cuanto surge en la conversación que estoy haciendo un blog, la mayoría me cuentan sus mejores recetas personales y de familia.
Otras veces son recetas que me han llamado la atención y que se han publicado en los grupos de cocina en los que participio, siempre con el permiso previo de las personas que las han hecho.
La sección de cocina de las revistas es una fuente de inspiración, consigo recetas no necesariamente caras o complicados, cuando toca dentista, oculista… especialista, tengo la cámara del móvil preparada por si encuentro una receta apetitosa sacar una fotografía rápidamente.
Prueba de esto, es que precisamente la receta que presento en este post la cacé en la consulta del dentista, claro que yo solo estaba como acompañante, si hubiera sido paciente seguramente con los nervios no me habría fijado en nada.
Esta receta a pesar del nombre es muy española y su presentación en sociedad parece el argumento de una película; Eugenia de Montijo, casada con Napoleón III, con motivo de la exposición Universal de París de 1855 ofreció un banquete.
Uno de los invitados principales fue Alejandro II, Zar de todas las Rusias. Como postre la emperatriz eligió este pastel, después de probarlo el Zar y su corte quedaron tan entusiasmados que pidieron que les facilitaran la receta a sus cocineros, desde entonces se conoce como Pastel Imperial Ruso, aunque se ha generalizado con el nombre de Pastel Ruso
Ingredientes (6 unidades)
Para el bizcocho
4 claras
30 gr. de azúcar glas
45 gr. de almendra cruda molida
20 gr. de maicena
1 cucharadita de levadura en polvo
Para la crema
70 gr. de azúcar
la ralladura de 1/2 limón
250 ml. de leche
6 gr. de maicena
70 gr. de almendras tostadas (si no las tienes tostadas, al final de la elaboración del bizcocho te cuento como se tuestan)
100 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pellizco de sal
Elaboración
Del bizcocho
Montamos las claras a punto de nieve (si pinchas en el enlace te lleva a un post donde explico como conseguir montar las claras consistentes con Thermomix, con batidora y a mano).
En un cuenco mezclamos el azúcar, la maicena, la levadura y la almendra. Ahora incorporamos la clara a punto de nieve en tres veces.
Echamos una parte y removemos con suavidad, añadimos una segunda parte y envolvemos nuevamente, e incorporamos el resto de claras y volvemos a mezclar con cuidado.
Volcamos la masa en una bandeja horno, con papel de hornear, y lo extendemos formando una capa fina, porque nos debe quedar un bizcocho muy delgado.
La metemos en el horno precalentado a 175 °C.
Cocemos el bizcocho hasta que está hecho, aproximadamente unos 18 minutos (comprobamos que está perfectamente hecho cuando al pincharlo la punta del cuchillo sale limpia).
Observa lo fina que tiene que quedar la plancha de bizcocho.
Cuando está hecho y frío lo cortamos por la mitad, y si los bordes quedan algo irregulares los cortamos antes de montar el pastel.
Se suele presentar en el tamaño de la fotografía anterior, pero personalmente me gusta hacer las raciones antes de montarlo porque luego se corta muy mal.
Aprovechando que tenemos el horno caliente es el momento, si no hemos comprado almendras tostadas de dar el siguiente paso, que consiste en tostarlas. Para hacerlo ponemos papel vegetal sobre la bandeja del horno y esparcimos las almendras de modo que no queden amontonadas.
No será necesario que agreguemos aceite, ya que el calor permitirá que las almendras desprendan sus propios aceites.
Con el horno a 180º, metemos la bandeja y pasados unos minutos, la sacamos para removerlas y conseguir así que se tuesten por ambos lados.
En cuanto al tiempo de horneado, variará en función de la potencia del horno, si las almendras están enteras, partidas o laminadas. Esto implica que deberás ir controlando y apagar el horno cuando veas que han adquirido un color dorado, sin que lleguen a quemarse. Utilizo almendras laminadas
De la crema
Molemos las almendras tostadas
Batimos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la ralladura del limón y el pellizco de sal.
En un bol a parte añadimos un poco de leche a la maicena hasta que está bien disuelta.
Entonces la agregamos a la mezcla de huevos y mezclamos.
Incorporamos la esencia de vainilla y las almendras tostadas y molidas, mezclamos muy bien todo.
Ponemos la leche en un cazo a fuego medio. Cuando empiece a hervir añadimos el batido y sin parar de remover cocinamos hasta que espese.
Debe quedar una crema con una textura similar a una bechamel espesa (luego al incorporar la mantequilla se suaviza). Apagamos el fuego y dejamos que se atempere.
Hacemos la mantequilla a punto de pomada (pinchando el enlace te lleva a la forma de hacerla)
La añadimos a la mezcla de huevos y volvemos mezclar con un tenedor o varillas para integrarla.
Probamos la crema y vemos si está a nuestro gusto de azúcar. Si nos gusta más dulce, echamos más.
Montaje
Cuando la crema está fría (yo la meto en el frigorífico para que se endurezca, resulta más fácil trabajarla) procedemos a montar el pastel.
Ponemos una plancha de bizcocho
Rellenamos el bizcocho con la crema, casi como si fuera un sándwich.
Ponemos encima otra plancha de bizcocho.
Lo guardamos en el frigorífico hasta unos diez minutos antes de servirlas, ya que se comen a temperatura ambiente, es el momento de espolvorearlas con azúcar glas y si nos gusta adornarla con almendras en láminas.
Colaboración de mi hijo
Corta el bizcocho, monta el pastel y lo decora.
