Arroz con leche tipo asturiano

Esta receta se la tengo que agradecer a mi amiga Candela, que la heredó de su abuela paterna, natural de Candas, Asturias.

La costó bastante conseguirla, porque por más que los nietos se la pedían, su respuesta era, «cuando me vaya a morir ya os la pasaré». Ellos insistían «mira abuela que estas perdiendo la memoria y nosotros nos vamos a quedar sin tu arroz con leche». Y nada que la mujer no daba su brazo a torcer.

Nunca conseguían pillarla con la cuchara en la mano para ver como lo hacía y tomar nota.

Hasta que un día la hermana pequeña de mi amiga la dijo: «abuela no te preocupes más por la receta, que nos la ha dado la mujer de tu hermano Juan». A lo que ella respondió,»pero bueno si no sabe ni cocer el arroz, apunta que te digo yo».

Gracias a la picaresca y al conocimiento profundo de las debilidades de su abuela, aquí tenemos la receta, que aunque rompe todas las reglas de hacer arroz con leche que tenemos en Castilla, os aseguro que el resultado es impresionante, cremoso y con un sabor muy especial.

Ingredientes (8 raciones)

1,5 litro de leche entera y si además la hacéis con leche fresca, mucho mejor
150 gr. de arroz redondo
250 ml de agua
150 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla
1 cucharada de anís (tener cuidado y no pasaros, porque este sabor debe quedar totalmente integrado sin destacar, excepto si el anís os encanta)
1 pizca de sal
la corteza de medio limón
1 palo de canela
10 gr.de canela en polvo
100 gr. de azúcar para quemar y adornar los cuencos

Elaboración

Ponemos en una olla la leche, el palo de canela, y la corteza del limón, con cuidado de no cortar la parte blanca para que no amargue y lo llevamos a ebullición, cuando  alcanza este punto bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hasta que posteriormente utilicemos la leche.

Lavamos el arroz con agua fría solo un momento,para aclarar el almidón.

En otra olla ponemos el agua con la pizca de sal, cuando está hirviendo añadimos el arroz y lo dejamos, removemos de vez en cuando para que no se pegue. Dejamos hervir hasta que se consuma el agua.
Si lo hacemos con thermomix, Ponemos el agua con la sal a temperatura 100 velocidad 2. Cuando empieza a hervir añadimos el arroz, temperatura 100 velocidad  cuchara, giro a la izquierda, lo mantenemos hasta que se evapora el agua.

Es el momento de incorporar la mitad de la leche y dejamos el resto con la canela y el limón. A medida que se vaya consumiendo la leche seguimos añadiendo poco a poco, la cocción debe ser a fuego bajo y lenta una hora aproximadamente.
Hay que remover frecuentemente con una cuchara de madera para que la leche no se pegue en el fondo y se queme.
Si lo hacemos con thermomix añadimos toda la leche y lo ponemos a 90 grados, velocidad cuchara giro a la izquierda durante 50 minutos.

El arroz con leche está listo cuando esté un poco más suelto de como se come habitualmente, ya que el arroz cuando se enfríe se quedara más seco. Es el momento de añadir la mantequilla, el azúcar y el anís. Revolvemos un par de minutos y lo repartimos.
Si lo hacemos en thermomix incorporamos el azúcar, la mantequilla y el anís y lo dejamos 5 minutos más temperatura 90, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Lo sacamos y lo colocamos  en los recipientes en los que lo vamos a servir.

Cuando vayamos a servirlo en la mesa echamos en cada cuenco una cucharada de azúcar mezclada con canela en polvo (yo utilizo canela de Ceilán porque tiene un sabor suave y muy aromático) y lo quemamos con un soplete de cocina o con una plancha.
Si no tienes quemador puedes servirlo con caramelo líquido o solo con la canela.

Colaboración de mi hijo
A mi hijo la textura del arroz con leche le da grima y por eso  no le gusta.
El acuerdo que tiene conmigo es que no participa en las recetas que no le agradan, lo que significa que lo único que hace es discutir sobre cual es la cantidad mínima de arroz con leche que le dejo servirse y  añadir más canela a su copa.