Sigo con la trilogía de empanadillas, hoy os traigo la segunda entrega; empanadillas de Colombia se hacen con harina de maíz.
Cerca de mi casa hay un asador de pollos, cuando voy muy apurada de tiempo suelo acercarme a comprar porque tienen mucha calidad en los productos y merece la pena evitar agobios innecesarios.
Hace unos días al salir de una consulta médica entre a por mi pedido, los propietarios habían cambiado.
Me ofrecieron una empanadilla que estaba riquísima, sin saber como al rato estaba conversando con la chica que se ha hecho cargo del negocio.
Me comentó que era de Colombia, la dije lo mucho que me había gustado la empanadilla y al final acabamos hablando de mi blog, me dio la receta de la popular masa de maíz frita rellena con carne de res o de pollo molida y verduras, estas empanadas tienen un sabor y una textura que las hace diferentes y especiales, se comen acompañadas de una sabrosa salsa con las que mojan la empanadilla.
Ingredientes del relleno (15 empanadillas aprox. dependiendo del tamaño)
400 gr. pollo
150 gr. de patatas peladas
1 cucharada sal
1/2 cebolla grande
1 ajo
1 cucharadita de pimentón
la punta de una cucharilla de comino molido
100 gr. de tomate frito
aceite de oliva
pimienta
Elaboración
En esta ocasión yo he utilizado restos que tenía en la nevera, pechuga de un pollo asado y un plato de patatas fritas que nos habían sobrado del día anterior. Pero cuando las hago otras veces los pasos son:
1.- cocer las patatas en agua con sal y laurel. Cuando estas hechas las escurrimos, dejamos que se enfríen y las trituramos con un tenedor
2.- Aliño el pollo con sal y pimienta o las especias que prefieras, lo hago a la plancha. Cuando está frío lo desmenuzo con las manos.
Ahora paso a la elaboración de las empanadillas.
Cortamos la cebolla en cuadraditos y la sofreímos.
Añadimos el ajo triturado y el tomate frito, damos un par de vueltas.
Incorporamos el pollo desmenuzado, la sal, y el comino, la pimienta, removemos mezclando los ingredientes.
Echamos las patatas trituradas, si está un seco añadimos un poco del caldo de cocer las patatas o agua, dejamos a fuego medio bajo 5 minutos,en el último minuto añadimos el pimentón.
Ya tenemos el relleno listo
Ingredientes masa
400 gr. de harina
100 gr. de harina de maíz
30 gr. de mantequilla
50 gr. de aceite
1 huevo
220 cl. de agua
30 cl. de coñac
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada de pimentón o cúrcuma, para sustituir al colorante alimentario
Elaboración
Con thermomix
Ponemos el aceite y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos a 100º en velocidad 2. Agregamos el resto de los ingredientes y ponemos 20 segundos en velocidad 6.
Sin thermomix
Ponemos en un cuenco la mantequilla y la derretimos a punto pomada
En otro cuenco ponemos el agua echamos el coñac, la sal,el ajo, y el pimentón y lo removemos.
Ponemos en otro cuenco las dos harinas, añadimos el aceite, la mantequilla el huevo batido y el agua con coñac y especias y lo mezclamos con una espátula hasta que no quede ningún grumo y tengamos una masa homogénea.
Ya tenemos la masa, la envolvemos con film de plástico y la dejamos reposar durante 15 minutos.
Mi consejo es dejar todo el tiempo la masa envuelta en el film, porque se reseca mucho y se cuartea con facilidad.
Cogemos un trozo de masa del tamaño aproximado de la oblea que queremos hacer (dejando el resto de la bola envuelta en el film), y extendemos con el rodillo. Con ayuda de un cuenco que tenga el tamaño del circulo que deseamos recortamos la masa.
Ponemos el relleno en la mitad de la oblea.
La doblamos y sellamos con ayuda de un tenedor y repetimos la operación hasta que se termine la masa y el relleno.
Estas empanadillas al ser tan quebradizas las hago siempre al horno en lugar de fritas. Las pincelo con huevo batido.
Y las ponemos en el horno a 180º, 5 minutos por un lado y 5 minutos por otro, después lo subimos a 200 con calor arriba y aire caliente, cuando esté dorada la damos la vuelta y repetimos por el otro lado.
Ingredientes para el ají colombiano
1 tomate mediano
2 cayenas o chiles
cilantro al gusto yo echo una ramita, porque pienso que su sabor enmascara demasiado el gusto del resto de ingredientes
1/2 cebolla
Sal al gusto
20 cl. de aceite de oliva
20 cl. de vinagre
Elaboración
Pelamos el tomate lo picamos muy finito, hacemos lo mismo con la cebolla y el cilantro, lo mezclamos. En el mortero majamos las guindillas con la sal, lo añadimos a la mezcla anterior. Echamos un poco de agua al mortero y lo incorporamos junto con el aceite y el vinagre, mezclamos todo, probamos y rectificamos de sal y de picante.
Colaboración de mi hijo
Como he dicho en el primer capítulo de las empanadillas es mi hijo mayor el que participa en su elaboración. En este caso me ha ayudado con el relleno y sellado de las empanadillas, la salsa y algunas fotografías.
