La receta de muslos de pavo a la catalana que hoy os propongo, la he leído en el libro “La comida de la familia” de Ferran Adrià y el equipo de El Bulli Restaurante. Es una receta que el equipo de Adriá solía cenar antes del servicio de noche, en el famoso restaurante.
El pavo es un alimento muy sano y económico. Tiene proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y muy pocas calorías. Con lo cual es ideal para personas con problemas de colesterol y para dietas bajas en grasa.
Con esta receta de muslos de pavo sin horno, conseguimos que el pavo quede tierno, jugoso y muy sabroso.
Receta de muslos de pavo a la catalana
Equipo recomendado
Ingredientes
- 4 Muslos de pavo
- 75 gr. Uvas pasas sin pepitas
- 100 gr. Ciruelas pasas sin hueso
- 140 ml. Vino de Jerez puedes sustituirlo por oporto, o por vino rancio, o 2/3 de brandy+1/3 de Pedro Ximénez
- 140 gr. Cebolla morada
- 120 gr. Chalotas puedes sustituirlas por cebollitas francesas
- 450 gr. Tomates maduros
- 300 ml. Caldo puedes sustituirlo por agua
- 1 golpe Pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 1 pizca Orégano
- Aceite de oliva
- 10 gr. Piñones
Instrucciones
- Emborrachamos las pasas y las ciruelas: la noche antes de elaborar la receta, ponemos en un bol las uvas y ciruelas pasas y las cubrimos con el licor para que se hidraten. Lo dejamos durante unas 12 horas.
- Preparamos todos los ingredientes
- En una sartén grande, he utilizado la paellera, ponemos aceite de oliva y cuando está caliente introducimos los jamoncitos de pavo y los doramos bien por todos los lados.
- Cuando estén dorados los sacamos a una fuente y los reservamos.
- Picamos las cebollas y las incorporamos a la misma sartén en la que hemos dorado el pavo, las dejamos hasta que estén bien pochadas.
- En ese momento colamos el licor en el que hemos dejado hidratándose las ciruelas y las uvas pasas. Reservamos las ciruelas y las uvas.
- Añadimos este licor a las cebollas, damos un par de vueltas y metemos los muslos de pavo.
- Lo ponemos a fuego medio/bajo, durante 40 minutos, cada diez minutos vamos dando la vuelta a los muslos. De modo que estén diez minutos al menos por cada uno de sus cuatro lados.
- Mientras, se están haciendo los muslos, con ayuda de la batidora o de la Thermomix, picamos los tomates hasta hacerlos puré
- Pasado este tiempo sacamos nuevamente los muslos. subimos un poco el fuego y añadimos el puré de tomate, lo dejamos 15 minutos a fuego medio.
- Introducimos los jamoncitos, lo ponemos a fuego medio/bajo y volvemos a dejarlo durante 40 minutos, dando la vuelta cada diez minutos, pasando por cada uno de sus cuatro lados.
- Pasado este tiempo añadimos las ciruelas, las uvas pasas y el caldo de pollo o de carne, lo ponemos en una olla y lo dejamos media hora, si la olla es rápida 15 minutos.
- Tiene que quedar la carne bien sueltecita del hueso. Colocamos los jamoncitos en una fuente, separamos las ciruelas.
- Trituramos la salsa con la batidora o Thermomix.Si lo haces con Thermomix, velocidad progresiva, 4, 6, 8 y 10 durante 1 minuto.
- Tiene que quedar una salsa espesita, pero si ves que lo es, en exceso, añade un poco de caldo de pollo.
- Salteamos los piñones en la sartén.
- Para emplatar, ponemos salsa en el plato, añadimos el muslo, colocamos las ciruelas para adornarlo, y añadimos los piñones por encima.
Notas
Datos nutricionales
Mis historias con la receta de muslos de pavo a la catalana
Si eres rico y famoso, tus vacaciones de navidad, son diferentes, no significa que sean mejores. Pero sí que suelen estar rodeadas de lujo, especialmente en el tema comida.
Las celebridades, a menudo, tienen cocineros personales, prácticamente encadenados a las cocinas de sus increíbles casas, para que todos sus caprichos, antojos y fantasías alimentarias se puedan cumplir.
Evidentemente no es el caso de mi familia, pero los niños han tenido un trimestre escolar tan bueno, que decidí, hacer en Navidad, una comida en la que ellos fueran los protagonistas y eligieran los platos que más les gustarán.
No penséis que han elegido productos caros o muy sofisticados, en general han propuesto platos sencillos y habituales, con sus alimentos preferidos.
Sin embargo, como segundo me pidieron que hiciera pavo. Seguramente porque les suena a películas americanas, en las que las familias se reúnen alrededor del asado y celebran sus fiestas.
En mi casa no hay mucha tradición de pavo y además siempre he pensado que es una carne un poco sosa y además seca. Pero como ya he dicho, quería una comida a la altura de sus propuestas, estuve buscando recetas y al final encontré, la receta de muslos de pavo a la catalana, que hoy os propongo.
