Buñuelos de bacalao esponjosos, con y sin Thermomix

La receta de buñuelos de bacalao se hace rápidamente y es irresistible, te garantizo que será una delicia para toda la familia. Crujientes por fuera, suaves, esponjosos y fragantes por dentro, son un auténtico placer para los amantes del pescado. ¡Cómelos calientes, con los dedos por supuesto, para disfrutar plenamente de su sabor único!

Esta receta de buñuelos de bacalao es de mi abuela, y como todas sus recetas no solo está rica, también es sencilla. Consiste en una pasta que se hace mezclando bacalao desmenuzado, huevo y perejil. Hacemos una masa y con esta mezcla formamos unas pequeñas bolas que se fríen en aceite caliente.

Compro el bacalao parcialmente desalado, lomos sin espinas, con lo cual me ahorro trabajo y tiempo. Solo tengo que quitarle la piel y desmigarlo.

Si lo compras salado: lo tienes que poner en remojo el día antes de prepararlo. Guardarlo en la nevera y cambiarle el agua al menos tres veces cada 6 u 8 horas. Después ya limpias el bacalao, quitas las espinas y empiezas en el mismo punto que si compras los lomos desalados y sin espinas.

En resumen, los buñuelos de bacalao son fáciles, rápidos de hacer y sabrosos, siempre se comen muy calientes o calientes y son perfectos como aperitivo, entrante o acompañamiento.

Acompañados de un alioli y un vino blanco o de una cerveza fresquita son gloria bendita.

Buñuelos de bacalao

Esta receta es original de Andalucía y después se extendió por el resto de la península. Hay mucha variedad de buñuelos, pero los de bacalao son los más tradicionales.

Simples, sabrosos, con una capa dorada, crujiente y ligera, muy agradable. Una tapa tentadora y muy popular

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Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo Total 15 minutos minutos

Plato Aperitivo

Cocina Mediterránea

Raciones 4 personas

Calorías 78 kcal

Equipo recomendado

Sartén

Ingredientes

  

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• 125 gr. Bacalao parcialmente desalado
• 50 gr. Harina
• 1 ud. Huevo
• 1 diente Ajo
• Perejil fresco según gusto
• 90 ml Agua
• 8 gr. Levadura química
• Sal
• Aceite para freír de girasol o de oliva suave

Instrucciones

 

• Quitamos la piel al bacalao y lo hacemos migas
  
• Preparamos los ingredientes
  
• Lavamos el perejil y lo picamos finito, pelamos los ajos y los hacemos trocitos pequeños, reservamos.
• Batimos el huevo con ayuda de una batidora, añadimos el agua y volvemos a batir, sobre esta mezcla tamizamos la harina junto con la levadura química y la sal, los batimos nuevamente. Nos tiene que quedar una mezcla, de una consistencia parecida a una crema.
• Añadimos el perejil, el ajo y el bacalao y lo mezclamos todo.
  
• Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.
  
• Calentamos abundante aceite para freír en una sartén o en la freidora a 170º.
• Cuando el aceite esté caliente, cogemos un poquito de la masa con ayuda de un tenedor o de una cuchara y con ayuda de otra cuchara, la dejamos dentro del aceite.
  
• Repetimos añadiendo más buñuelos, los doramos por ambos lados y continuamos hasta terminar con la masa.
• Cuando los sacamos los dejamos sobre un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Notas

Como habéis visto yo hago poca cantidad y los hago de una vez todos, si vas a hacer muchos es mejor hacerlos en varias tandas para que no se enfríen.

Datos nutricionales

Calorías: 78kcal

Temas caliente, frito, masa

¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos qué tal te fue!

Cómo hacemos los buñuelos con Thermomix

Paso 4 de la receta

Ponemos en el vaso de la Thermomix, el huevo, el ajo, el perejil y el agua

Programamos: 1 minuto velocidad 6, sin temperatura. 

Paso 5 de la receta de buñuelos de bacalao

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal en el vaso de la Thermomix

Programamos: 1 minuto velocidad 5, sin temperatura.

Sacamos e incorporamos el bacalao y mezclamos con ayuda de una cuchara.

Seguimos con los pasos de la receta, para hacer y freír los buñuelos de bacalao.

La primera vez que comí buñuelos de bacalao

Permíteme que comparta este recuerdo contigo:

Tendría aproximadamente unos siete años, era Semana Santa, estaba pasando las vacaciones en el pueblo.

Mi tía y mi abuela estaban liadas con la comida del Viernes Santo, cuando yo entre corriendo en la cocina y me desplome sobre una silla al lado de la chimenea.

-¿Qué haces aquí tan pronto?
– Nada abuela, me he cansado de jugar.
– ¿Te has cansado de jugar?

Rápidamente puso su mano sobre mi frente, cuando comprobó que todo estaba bien, continuó con su tarea.

– ¿Qué haces abuela?
– Masa para unos buñuelos de bacalao.
– Anda, yo no los he comido nunca, ¿están buenos?
– ¿Quieres que te fría unos poquitos y los pruebas?

Por aquel entonces, nunca decía que no a una propuesta de este estilo.

Cuando mi abuela echó unos montoncitos de masa en la sartén con el aceite caliente, y vi cómo se transformaban, me quedé impresionada. Y la atosigue a preguntas:

– ¿Abuela, porque se ponen tan gordos?, ¿abuela, porqué se van al fondo y luego nadan en el aceite?, ¿abuela, porque suben y se dan la vuelta?
– Se ponen tan gordos porque llevan levadura que hace que se hinchen, al echarlos al aceite caliente la parte de abajo pesa menos que la de arriba, porque el aceite los seca. Entonces se dan la vuelta y suben. Y flotan porque los buñuelos pesan menos que el aceite.
Y ahora cómelos, porque calentitos están más ricos.

No quedó ni uno en el plato porque los buñuelos de bacalao me encantaron.