La receta que hoy os presento pertenece a una vecina del pueblo de mi tía, una mujer con un carácter fuerte y nada manipulable, vamos una mujer de armas tomar.
Un ejemplo de como sabía defender sus derechos con uñas y dientes, es la anécdota que un día nos contó mi tía.
La historia se remonta a unos cuantos meses después de la muerte de Franco, entonces estaba recién casada.
En la parte de atrás de su casa tenían una huerta que colindaba con el patio de un vecino. Su marido todos los días después de venir del trabajo, se aplicaba; con los tomates, las lechugas y el resto de hortalizas.
El vecino de al lado que era soltero y más vividor que trabajador, le miraba faenar con un chato de vino en la mano y una sonrisa en la boca. Un día le dijo:
– Manolo, tu trabaja, trabaja como una hormiguita, que cuando vengan los comunistas, la mitad de tus tomates van a ser para mi. Y lanzó una risotada.
Al día siguiente continuó con la misma chanza:
– Labra bien esas patatas, que cuando vengan los comunistas, la mitad van a pasar a mi despensa.
Manolo ya estaba cansado, pero pensaba que a palabras necias oídos sordos, la mujer que todos los días oía la conversación mientras cosía manteles, para ayudar a la economía familiar, en la puerta de su casa, se iba calentando.
El tercer día el vecino volvió a la carga.
– Menuda suerte tengo de estar soltero, porque cuando vengan los comunistas; el amor será libre, nos vamos a repartir a las más guapas del pueblo, tu vas a estar muerto de envidia y bien fastidiado teniendo que soportar a la tuya.
Jacinta que así se llamaba la vecina, no pudo aguantar más, se levantó y se plantó en la valla que separaba las dos casas y le dijo:
– Mira yo no sé las costumbres de los comunistas, ni que va a pasar si vienen, pero te aseguro que este guantazo no lo vas a repartir con nadie.
Y ¡zas!…, dicho y hecho tortazo en la cara y vecino callado el resto de los días.
¿Qué necesitamos? (18 unidades aprox.)
250 gr. de carne picada (he utilizado carne de ternera, pero puedes hacerlas con carne de cerdo, o con la mitad de cada una, según prefieras)
1 cebolla pequeña (o media si es grande)
150 gr. de tomate frito
70 gr. de ketchup
2 ajos
tabasco (la cantidad depende de que te guste más o menos picante)
sal
hiervas provenzales
pimienta
600 gr. de patatas
aceite de oliva
pan rallado
¿Cómo lo hacemos?
El otro día viendo el reto de patatas que se había propuesto en un grupo de cocina, recordé está receta, que llevaba tiempo sin hacer.
La he actualizado; cambiando las guindillas por tabasco, e incorporando el ketchup que le da un toque bien curioso. La salsa de huevos fritos también es un añadido. Pero el resto la he hecho siguiendo la receta original de Jacinta.
Lo primero es pelar las patatas y cocerlas en agua con sal y un par de hojas de laurel.
Mientras se cuecen y se enfrían las patatas, continuamos con el relleno
Picamos la cebolla y la pochamos con un poquito de aceite de oliva a fuego medio bajo.
Para que la carne coja sabor la aliñamos; pimienta, sal, los ajos laminados y las hiervas provenzales.
Cuando la cebolla está lista incorporamos la carne y la dejamos unos 6 minutos a fuego medio bajo.
Pasado este tiempo añadimos el tomate frito y lo dejamos cocinándose juntos, unos 10 minutos. Añadimos el ketchup y el tabasco, lo envolvemos bien y damos un par de vueltas al fuego.
Lo sacamos añadimos un poco de pan rallado, envolvemos y dejamos que se enfríe.
En ese momento hacemos unas bolitas, tipo albóndigas con la carne.
Cuando las patatas están cocidas, las escurrimos bien y las aplastamos con un tenedor, haciendo un puré y dejamos que se enfríe.
Ya tenemos frío y aplastado el puré de patatas, hemos hecho bolas con la carne fría, listo todo para montar las bombas.
Lo primero es con una cuchara coger el puré, aplastarlo y hacer un pequeño cuenco, dentro de él ponemos una bola de carne.
Con ayuda de la cuchara volvemos a coger puré de patatas y lo ponemos encima.
Formamos una bola y repetimos hasta terminar el puré de patatas y la carne.
Lo único que hay que tener en cuenta para que quede rico, es que la pared de puré sea fina, para que nada más cortarla encontremos la carne.
Pasamos la bola por pan rallado, después por huevo batido, y nuevamente por pan rallado.
Las freímos con aceite caliente y listas.
Podemos acompañarlas, con salsa brava, mayonesa, alioli, según tu gusto, pero te voy a dejar la salsa con la que las acompaño yo, para que tengas una opción más
Salsa de huevo frito
Freímos los huevos, con un poco de sal y pimienta, los ponemos en el vaso de la batidora
Lo batimos hasta que conseguir una crema espesa, añadimos un poquito de leche y volvemos a batir hasta que nos queda como una mayonesa.
Adornamos con un poquito de sal en escamas y cebollino picado
Colaboración de mi hijo
Ha montado las bombas
