Cazón en adobo o bienmesabe
El pescado en adobo llega a su máximo esplendor en el siglo XIX en la provincia de Cádiz, convirtiéndose en un plato típico en toda Andalucía. Aparece de la mano de algún cocinero que utilizó su ingenio para encontrar una técnica que conservara los alimentos, una forma de prologar su buen estado. Además de conservar el pescado logra dar sabor a alimentos un poco insípidos, siempre que consigamos un adobo inteligente y equilibrado en el que ningún ingrediente sobresalga y la combinación sea armónica. Adobar pescado consiste en añadirle sal, vinagre y diferentes especias. Encontrar una receta única es imposible … Leer más