Comemos todos los días por lo que pensar, comprar y cocinar resulta algo cotidiano. Pero de pronto, no sabes muy bien porque, se enciende un chip en tu cerebro y empiezas a interesarte de otra forma por lo que sacas a la mesa.
Pues esta receta es de los comienzos de ese despertar al placer de cocinar, la primera que anote en una libreta; en las charletas de madres con niños en el arenero del parque, había oído muchas conversaciones sobre cocina, en esa época me limitaba a asentir y pensar en la primera idea que se cruzaba por mi cabeza.
Sin embargo un día en lugar de desconectar me dí cuenta que estaba escuchando de forma activa, una mamá hablaba del postre que tenía para la comida del domingo; Quesillo.
Hice mi primera pregunta culinaria desde que acudía por las tardes a los columpios ¿qué es eso?, en un momento tuve toda la información al alcance de un cerebro todavía poco ducho en los temas pucheriles. Cuando llegué a casa cogí un cuadernillo de notas que tenía sin empezar lo decore como me pareció y anoté: «se hace como un flan pero la mitad con leche condensada».
Como podéis ver no puede estar más incompleta; cuando después de un tiempo me puse manos a la obra tocándola sin partitura, solo de oído. Pensé si se llama quesillo pues será como un flan con queso, debo haber olvidado apuntarlo…, para cuando me enteré que el queso ni lo roza ya había perfeccionado y consolidado este postre y siempre triunfaba con él, así que decidí no cambiarlo.
Ingredientes
4 huevos
200 gr. de leche condensada
200 ml. de leche entera
200 gr. de queso mascarpone (si pinchas en este enlace te lleva directamente a la forma de hacer este queso en casa)
1 cucharadita de ron
1 cucharadita de esencia de vainilla
caramelo líquido para el molde (se hace con 2 cucharadas soperas de agua y 60 gr. de azúcar)
Elaboración
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
En el vaso de la batidora o de la thermomix ponemos las claras y batimos bien hasta que las claras queden semimontadas.
Añadimos las yemas y seguimos batiendo, incorporamos la leche condensada, la leche, el ron, el mascarpone, la cucharada de vainilla y mezclamos a velocidad alta, durante 3 minutos aproximadamente hasta que la mezcla este homogénea.
Hacemos el caramelo líquido para ello ponemos el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y NO toques el caramelo en el cazo con nada, ni lo remuevas… con NADA. Si lo haces, puedes bloquear el azúcar se formará una costra y no nos saldrá el caramelo. Dejamos que adquiera un color ámbar, con cuidado de retirarlo del fuego antes de que se oscurezca demasiado para que no se queme.
Vertemos el caramelo en los moldes o en el molde, yo voy a utilizar moldes de flan individuales, pero se puede hacer en un solo molde.
Calentamos el horno a 180º
Agregamos la mezcla del quesillo a los moldes.
En una bandeja de horno, vertemos un vaso de agua hirviendo (1/4 de litro) colocamos los moldes sobre la bandeja y el agua (es decir preparamos un baño María para hacerlo en el horno).
Después lo colocamos todo en el horno que hemos precalentado a 180º, durante unos 60 minutos, aproximadamente, dependiendo del horno. Si lo hacemos en moldes individuales se necesita menos tiempo; 40 minutos, el olor nos indicara también que está hecho.
En cualquier caso tenemos que cocinarlo hasta que al introducir un palillo en el centro este salga ligeramente húmedo pero limpio.
Controlaremos el agua que hemos puesto en la fuente tenga un buen nivel, ya que con el calor se va evaporando y tendremos que ir agregando, siempre agua caliente.
Dejamos enfriar los moldes unos 10 minutos, pasamos un cuchillo por todos los bordes, de esta forma evitaremos que se pegue al sacarlos, desmoldamos y dejamos que se enfríen al menos durante 2 horas en el frigorífico.
Cuando la sirvo añado más caramelo líquido y unos arándanos para adornarlos, a parte de que nos gusta el contraste un poco ácido de los arándanos con el dulce del quesillo.
Colaboración de mi hijo
Cerrado por vacaciones del personal
