Las empandas de queso, también llamadas empanadas de viento, se suelen encontrar en la Sierra ecuatoriana y se disfrutan en la calle, cafeterías y casas.
Suelen ser empanadas hechas con queso, cebolleta y azúcar, y se sirven calientes. Sin embargo, hay una versión salada que es la que comparto con vosotros.
Se las llama empanadas de viento, porque al cocinarlas se inflan, resultando muy ligeras. Esta versión salada, evidentemente se hace sin azúcar y además, de la cebolla y el queso esta rellena de huevo. La novedad y la originalidad es que el huevo queda entero, como si fuera un huevo frito.
Es una empanada perfecta para deleitarse con ella, al partirla te encuentras con la yema de huevo que se derrite entre los dientes y el queso caliente que te llena de sabor. Son muy fáciles de preparar, con lo único que hay que tener más cuidado, es cuando la cierras, para que el queso no se escape.
En ecuador suelen presentarlas fritas, pero a mí me gustan más hechas en el horno, porque así la masa coge muy poco aceite.
Empanada de queso
Equipo recomendado
Ingredientes
- 250 gr. Queso rallado
- 150 gr. Cebolleta picada finamente
- 22 uds, Huevos de codorniz
- 1 ud. Huevo para pincelar
- sal al gusto
Masa para empanada
- 400 gr. Harina de trio
- 1 cdta, Sal
- 1 cdta. Azúcar
- 1 cdta. Levadura química
- 1 ud. Huevo
- 100 ml. Aceite de oliva
- 100 ml. Cerveza
Instrucciones
Preparamos el relleno
- Preparamos los ingredientes
- Hacemos primero el relleno, porque el relleno tiene que utilizarse en frío. Y esta masa no necesita reposar.
- Ponemos una sartén con aceite a fuego medio y añadimos la cebolleta picada, hasta que esté pochada
- Sacamos la cebolleta de la sartén y reservamos por un lado el aceite y por el otro la cebolleta.
Hacemos la masa
- Preparamos los ingredientes
- Medimos el aceite que nos sobró de freír la cebolla y le añadimos aceite de oliva hasta llegar a los 100 ml.
- Lo ponemos en el Bol y añadimos el huevo, la sal y el azúcar, los me tenedor,
- Añadimos la harina y la levadura Con las manos vamos trabajando la masa nos tiene que quedar una masa suave.
- Formamos una bola con la masa. Con lo cual entramos en el momento de montar las empanadas.
Hacemos las obleas
- Para hacer las obleas, tenemos que dejar la masa envuelta en el film, porque se reseca mucho y se cuartea con facilidad.
- Cogemos un trozo de masa del tamaño aproximado de la oblea que queremos hacer. Extendemos con el rodillo. Es importante que la masa quede bien finita para que se cocine muy rápido
- Con ayuda de un cuenco que tenga el tamaño del circulo que deseamos recortamos la masa.
- Repetimos hasta terminar con la masa.
Rellenamos las empanadas
- Mezclamos el queso rallado con la cebolleta ya fría.
- Cogemos una oblea, y ponemos sobre ella una cucharada de la mezcla de queso y cebolleta. Y encima un huevo de codorniz, Añadimos sobre el huevo un poquito de sal.
- La doblamos con cuidado para no romper el huevo y sellamos los bordes presionando suavemente con los dedos,
- Luego con el tenedor sellamos los bordes, y para evitar que se salga el queso doblamos el exterior del borde.
- Repetimos hasta terminar la masa y el relleno
Horneamos las empanadas
- Pincelamos las empanadas con huevo batido con un poquito de agua.
- Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.Horneamos las empanadas durante 10 o 15 minutos dependiendo del horno.
- Se sirven calientes.
Notas
- Puedes usar queso Emmental, queso manchego, queso Brie… en realidad cualquier queso que derrita bien, o la mezcla de quesos que más te giste.
- Para freírlas en sartén: calentamos el aceite en la sartén, asegurarnos de agregar suficiente aceite para que por lo menos cubra la mitad de la empanada.
- Cuando el aceite este bien caliente añadimos las empanadas y las freímos hasta que estén completamente doradas, aproximadamente un minuto por lado.
- Si las fríes, la empanada coge más aceite, pero la ventaja es que el huevo queda perfecto.
Datos nutricionales
Mis historias con la empanada de queso
Esta receta me la pasó, Marta, una amiga ecuatoriana, durante una cena. También me dijo como tenía que hacer la masa. La receta era de su abuela. El resultado de estas empanadas de queso es delicioso.
Aquella noche conversamos sobre las empanadas y empanadillas.
Todas estábamos de acuerdo; en que es uno de los alimentos más populares, son versátiles y se pueden rellenar de cualquier cosa. De hecho, se necesita una vida comiendo empanadillas y empanadas, para probar todas las combinaciones de masas, rellenos y métodos de cocción que aparecen lo largo del planeta.
Estas preparaciones son ideales para elaborar con los niños, porque son sencillas, no se necesita mucha habilidad y a su vez son atractivas para compartir en familia.
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