Codillo al horno estilo alemán
El codillo al horno al ser una carne con hueso es muy jugosa, el único truco es que no puede estar ni poco hecho ni medio hecho, tiene que quedar muy bien asado.Pero no os preocupéis no se va a estropear porque al tener grasita entreverada es muy raro que se salga seco.
Equipo recomendado
Horno
Ingredientes
- 2 Ud. Codillos Semi cocidos. Compré 2 porque eran de más de 1 kilo. Si son más pequeños serían 4 codillos.
- 2 Ud. Pimientos verdes
- 250 ml. Vino tinto con cuerpo
- 2 Ud. Patatas
- 3 dientes Ajo dependiendo del tamaño y del gusto personal
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 hojas Laurel
- Salvia, perejil, romero y albahaca al gusto. (si tenéis las hierbas frescas queda más rico, pero sino también queda estupendo, de hecho, yo no las tenía frescas)
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes
- Precalentamos el horno a 220ºC
- Con ayuda de las manos untamos bien los codillos, con sal, pimienta y romero.
- Tened en cuenta que el codillo precocido está cocido con sal, con lo cual con moderación e incluso sin sal, yo la utilizo porque nos gusta un poco más sabroso.
- Disponemos el codillo en el centro de una bandeja para horno y ponemos las patatas y los pimientos pelados y cortados en rodajas alrededor.
- Aliñamos con el vino tinto, el aceite, los dientes de ajo, la salvia, el tomillo, el perejil, el romero y la albahaca (si las hiervas son frescas las troceáis).
- Lo cubrimos con papel de aluminio y lo llevamos al horno.
- Los primeros 40 minutos lo asamos a 220ºC,Bajamos la temperatura a 200ºC y lo tenemos 40 m.Quitamos el papel de aluminio y bajamos la temperatura a 170ºC,Apagamos el horno y los dejamos allí unos 15 minutos para que las fibras de la carne se relajen.
- Cada 20 minutos le damos la vuelta. Si vemos que el jugo se está evaporando mucho, añadimos un poco de agua.
- Recuerda que el codillo tiene que quedar bien hecho y que cada horno tiene un ritmo de trabajo.
Notas
Si no encontráis los codillos precocidos, tenéis que cocerlos en una olla: Si es olla rápida con poquita agua, sal y laurel, durante 15 minutos. Si es olla normal, que el agua lo cubra hasta la mitad, ponemos sal y laurel y se deja 30 minutos.
Presentación de codillo al horno
Saco los codillos asados de la fuente y recojo el jugo que queda y las verduras, las paso por la batidora y hago una salsa que aligero con leche evaporada, puedes utilizar si lo prefieres nata, y la cantidad que utilizo depende de lo espesa que haya quedado la salsa. Respecto al punto de cocción del codillo mi hijo me preguntaba ¿cómo saber que el asado está en su punto?: Le he explicado que la vista y el olfato son los que nos permiten percibir si está listo. Cuando un alimento empieza a estar en su punto desprende un aroma especial, que antes no se apreciaba. Cada asado tiene un punto de dorado y jugosidad, que conoces cuando lo has comido otras veces, como a cada persona le gusta más o menos hecho, el haberlo comido antes te permite saber cómo te gusta.Datos nutricionales
Ración: 100gCalorías: 300kcalCarbohidratos: 0.5gProteina: 28gGrasa: 22gGrasa saturada: 8gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 11gColesterol: 84mgSodio: 92mgPotasio: 235mg
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