• Preparamos los ingredientes
  

Tartar

• Rehidratamos los tomates con aceite de oliva
• Cortamos el jamón en cuadraditos.
  
• Pelamos el tomate y cortamos; el tomate, la cebolleta y los pepinillos en cuadraditos (es más fácil si nos ayudamos de una mandolina), partimos las alcaparras por la mitad.
  
• Sacamos los tomates rehidratados en aceite y los cortamos también en trocitos.
• Mezclamos el jamón, las hortalizas y los tomates rehidratados y lo envolvemos.
  

Salsa

• En un bol ponemos la mostaza, añadimos el aceite con el que hemos rehidratado los tomates y mezclamos.
• Ponemos unas gotitas de Lea Perrins y wasabi o tabasco.
• Nos tiene que quedar una salsa ligada como la que aparece en la fotografía. El sabor cada uno a su gusto; más o menos fuerte el picante
  
• Lo incorporamos a la mezcla de hortalizas y jamón y lo mezclamos bien.
  

Montar el plato

• Montamos el plato; con ayuda de un aro de cocina, hacemos un círculo con el tartar y con mucho cuidado depositamos el huevo curado encima.