Tarta de queso New York
¿Hay algo mejor que una tarta de queso tradicional? Desde luego esta receta de tarta de queso New York, tiene todo para que te guste. Es rica, densa, cremosa. Puedes rematarla con nata o con mermelada de arándanos, o simplemente dejarla tal y como sale del horno. De cualquier forma, va a ser tu tarta favorita.
Equipo recomendado
Batidora
Horno
Molde silicona 23cm
Espátula
Ingredientes
Elaboración de la base
- 100 gr. Mantequilla a punto de pomada
- 1 cda. Mantequilla
- 170 gr. Galletas tipo Digestive
- 1 cda. Azúcar moreno
Elaboración del relleno
- 800 gr. Queso crema Tipo Philadelphia
- 250 gr. Azúcar
- 3 cdas. Maicena
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 2 cdta. Ralladura de limón muy fina
- 1 cdta. Zumo de limón
- 3 uds. Huevos grandes
- 1 ud. Yema de huevo
- 1 pellizco Sal
- 200 ml. Crema agria
Elaboración de la cobertura
- 200 ml. Nata de montar con al menos un 35% de grasa (también se llama crema)
- 40 gr. Azúcar glas
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 1 cdta. Zumo de limón (opcional)
Instrucciones
Elaboración de la base
- Preparamos los ingredientes
- Picamos las galletas hasta que queden como migas, las metemos en una bolsa y las golpeamos con un rodillo.
- Una vez picadas las envolvemos con el azúcar y las agregamos a la mantequilla a punto de pomada.
- Untamos el molde con mantequilla (si es de silicona no es necesario). Ponemos la mezcla de galletas aplastándolas y formando una capa.
- Calentamos el horno a 180ºC y metemos el molde en el horno, durante 10 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y dejamos enfriar mientras preparamos el relleno.
Elaboración del relleno
- Preparamos los ingredientes
- Rallamos la corteza del limón y la envolvemos con el azúcar y la pizca de sal
- En el vaso de la batidora batimos el queso a velocidad media baja hasta que esté cremoso.
- Sin cambiar la velocidad de la batidora. Añadimos poco a poco el azúcar con la ralladura y la pizca de sal, después la maicena.
- Continuamos añadiendo la vainilla y el zumo (si no te gusta mucho el limón pon ½ cucharada y si te encanta pon dos cucharadas). Lo sacamos a un bol y reservamos.
- Añadimos los huevos uno a uno, batiendo después de echar cada huevo.
- Incorporamos la crema agria, bajamos la velocidad al mínimo y volvemos a batir.
- Añadimos, la mezcla de queso, azúcar, maicena, vainilla y zumo. Batimos a velocidad media durante un minuto hasta que esté bien mezclado.
- Vertemos la mezcla sobre las galletas, con cuidado.
Horneado
- Aumentamos la temperatura del horno a 200 ºC.
- Horneamos durante 10 minutos. Reducimos la temperatura del horno de 200ºC a 90 ºC y lo dejamos 25 minutos más. Si agitamos suavemente la bandeja, la masa debe tener un ligero bamboleo.
- Apagamos el horno y lo dejamos dentro media hora más, al pincharlo el cuchillo tiene que salir limpio.
- Dejamos enfriar la tarta fuera del horno.
Elaboración de la cobertura
- Preparamos los ingredientes.
- Montamos la nata,
- Añadimos la vainilla y si te encanta el sabor del limón puedes poner una cucharadita de zumo de limón.
- Utilizando una espátula, extendemos la cobertura por encima de la tarta de queso que ya está totalmente fría.
Reposo de la tarta
- Cubrimos suavemente con papel de aluminio el molde y lo dejamos en el frigorífico durante al menos 8 horas o durante la noche.
- Desmoldamos la tarta con ayuda de un cuchillo de punta redonda y lo ponemos sobre el plato de presentación.
Elaboración de la base con Thermomix
- Ponemos en el vaso de la Thermomix las galletas, el azúcar y la mantequilla a punto de pomada.Programamos:10 segundos, velocidad progresiva de 5 a 10.Listo para forrar el molde.
Elaboración del relleno con Thermomix
- Para rallar la corteza del limón y envolverla con el azúcar y la sal.Programamos:30 segundos velocidad progresiva 6, 8 y 10, y lo sacamos del vaso.
- Ponemos la mariposa añadimos el queso.Programamos: 2 minutos, velocidad 2. sin temperatura.
- Quitamos la mariposa.Programamos:2 minutos, velocidad 2, sin temperaturaAñadimos el azúcar con la ralladura y la pizca de sal, luego la maicena, después la vainilla y por último el zumo. Lo sacamos a un bol.
- Ponemos nuevamente la mariposaProgramamos:2 minutos, velocidad 2, sin temperaturaIncorporamos los huevos uno a uno.
- Quitamos la mariposa, añadimos la mezcla que tenemos en el bol y la crema agria.Programamos:1 minuto, velocidad 2.
Notas
Cuando preparamos los ingredientes, debemos dejarlos un rato fuera de la nevera, se trabaja mejor si está a temperatura ambiente y saldrá una tarta de queso New York exquisita.
Datos nutricionales
Calorías: 600kcal
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