Sopa de almendras rica y nutritiva, ¡tienes que probarla! Te sorprenderá y te complacerá.Como entrante o plato principal, es una opción de receta fácil y rápida, es fragante, sabrosa y de un bonito color dorado.
Freímos las almendras peladas en aceite caliente, cuando estén doradas, las retiramos y escurrimos.
Troceamos la verdura y en el aceite que hemos utilizado para las almendras, rehogamos la cebolleta, el pimiento verde, los ajos, el pimiento de piquillo, los granos de pimienta y el azafrán. En este orden
Cuando este todo sofrito, añadimos el pan cortado en rebanadas finitas y el pimiento de piquillo, dejamos que vaya tomando color, dándole unas vueltas,
Ponemos a punto de sal, escurrimos el aceite y lo vertemos en el vaso de la batidora.
Añadimos las almendras y batimos hasta conseguir una pasta homogénea
En una cazuela ponemos el litro de caldo y lo llevamos al fuego hasta que hierva, echamos la pasta que hemos hecho.
Cuando vuelva a cocer sacará espuma, quitamos la espuma y dejamos cociendo 10 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo lo ponemos en el vaso de la batidora y hacemos una crema ligera.
Cortamos la rebanada de pan de molde en trocitos pequeños y los doramos con aceite de oliva. Sacamos el pan y damos un par de vueltas a las almendras laminadas.
Probamos de sal y antes de servir espolvoreamos con perejil picado, adornamos con los picatostes que hemos hecho, las almendras laminadas tostadas.