• Preparamos los ingredientes
  

Hacemos la masa

• Batimos los huevos cuidando que queden espumosos, para conseguirlo lo mejor es separar las claras de las yemas. Batir las primeras a punto de nieve, añadir después las yemas y seguir batiendo.
  
• Añadimos el azúcar, el aceite, la leche y batir de nuevo.
• Machacamos los anises en un mortero, y ya molidos los añadimos a la mezcla, echamos la ralladura de los limones (de la que reservamos dos tiras) y batimos.
• Mezclamos la harina con la levadura y vamos incorporándola poco a poco, llega un punto en que la masa es tan espesa que hay que mezclarla con las manos. La masa debe ser lo suficientemente espesa para que podamos hacer bolas.
  
• Con las manos untadas de aceite, formamos una bola.

  La dejamos reposar envuelta en papel film unos 15 minutos. El reposo ayuda a que la masa se asiente y pierda humedad. Esto facilita que formemos las rosquillas.
  

Formamos las rosquillas

• Nos untamos las manos con aceite de oliva. Y formamos las rosquillas haciendo bolas del tamaño de una albóndiga, que vamos dejando sobre la encimera.
  
• Cuando hemos hecho todas las bolas, cogemos dos.
  
• Las unimos por la parte que ha estado en contacto con la encimera,
  
• Metemos el dedo en el centro y las abrimos.
  

Cómo freír las rosquillas

• Ponemos una sartén con aceite abundante para que las rosquillas se hagan bien. Utilizamos aceite de girasol.
  
• Ponemos a temperatura baja y añadimos dos tiras de cáscara de limón para aromatizar el aceite. Lo hacemos durante 5 minutos. Y las sacamos.
  
• Subimos la a temperatura media y vamos echando las rosquillas de una a una y con cuidado. Al principio irán al fondo, pero si hay el aceite necesario, enseguida subirán a la superficie.
  
• Cuando estén doraditas por ambos lados. Las colocamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejamos que enfríen.
• Las pasamos por azúcar, ya están listas para disfrutarlas.