El risotto es una receta italiana, de la zona de Piamonte, cuya base es el arroz y el queso. Existen diferentes tipos de risotto, en función de los ingredientes que se incorporan al arroz.Traigo una receta con sabor a otoño, exquisita y con una preparación muy cuidada. Freír la cebolla con mantequilla, preparar el arroz, cocinar añadiendo lentamente el caldo caliente... ¡Uhmmm!, casi puedo saborearla. Os propongo mi versión del risotto con champiñones, riquísimo.
100gr.Quesoparmesano, grana padano, pecorino... el que más te guste
100gr.Mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta negraal gusto
Perejilal gusto
Instrucciones
Preparamos los ingredientes
Limpiamos y laminamos los champiñones y los ajos.
Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio.
Sofreímos los ajos, cuando están dorados y antes de que se quemen añadimos los champiñones. Salpimentamos.
Lo dejamos a fuego medio, hasta que las setas están tiernas. En ese momento las sacamos y reservamos.
Utilizamos la misma sartén y ponemos la mitad de la mantequilla y la cebolla troceada muy fina.
Cuando esté dorada añadimos el arroz y lo dejamos durante unos minutos hasta que esté transparente.
En ese momento, con el fuego a temperatura media, añadimos la mitad del caldo hirviendo.
Lo damos un par de vueltas y añadimos el vino.
A los 10 minutos de cocción, añadimos la mitad del caldo que nos quedaba, también caliente y las setas.
Mientras se hace el arroz, rallamos el queso (es mejor hacerlo en el momento porque tendrá mucho más sabor)
A los 15 minutos de cocción añadimos el queso y el resto caldo caliente y el resto de mantequilla. Es importante que nos quede cremoso, pero no caldoso.
Probamos el punto de sal. Tarda unos 20 minutos en estar listo.
Emplatamos y decoramos con un poquito de perejil picado.
Notas
Puedes utilizar champiñones o setas de cardo, setas variadas... a tu gusto.