Rabo de toro guisado a la Cordobesa
El rabo de toro es un guiso de carne tradicional, meloso y muy fácil de hacer. Los tiempos de espera dependen de la olla que utilicemos y se puede presentar de diferentes formas, todas ellas deliciosas. Es un plato tan exquisito que tenéis que probarlo, sí o sí.
Equipo recomendado
Sartén
Olla de presión
Ingredientes
- 2 Kl. Rabo de toro ternera o buey,
- 1 ud. Cebolla grande
- 1 ud. Puerro
- 2 uds. Zanahorias
- 1 ud. Pimiento rojo de asar
- 1 ud. Pimiento verde
- 3 dientes Ajo
- 500 ml. Caldo de carne
- 2 hojas Laurel
- 2 ud. Guindillas
- pizca Jengibre
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cdta. Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- 50 ml. Coñac
- 1 ramita Romero
- Perejil al gusto
- 700 ml. Vino tinto
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes para hacer el rabo de toro
- En una cacerola ponemos el rabo de toro con el vino y un poco de romero y lo dejamos macerándose mínimo 4 horas.
- Pasado este tiempo sacamos la carne y la ponemos a escurrir, colamos el vino y reservamos.
- Salpimentamos la carne y la enharinamos
- En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos la carne.
- La sacamos y la dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa
- En la misma sartén donde hemos dorado la carne, pochamos las verduras, siguiendo este orden: cebolla y puerro,
- Cuando están un poco transparentes añadimos el pimiento, un rato después el tomate.
- Cuando están pochadas echamos el ajo, la cucharadita de pimentón y la zanahoria en rodajas para que se ablande un poco. Ponemos el laurel, las guindillas y damos un par de vueltas.
- En una cacerola grande ponemos el rabo de toro, las verduras pochadas, el vino, el caldo de carne, el chorrito de coñac, la punta de jengibre y lo dejamos cociendo a fuego medio-bajo tres horas.
- Está listo cuando la carne del rabo de toro se desprende sola del hueso.
- En ese momento sacamos la carne y pasamos el caldo por el chino, nos queda una salsa espesa de color oscuro, queda la salsa estupenda.
Notas
El vino que se utiliza para hacer el rabo de toro tiene que tener cuerpo. He utilizado un rioja que se dejaba beber, pero económico.
El paso 10 lo podemos hacer:
En olla exprés 1 hora y 15 minutos, la abrimos y dejamos cocer destapada a fuego medio bajo 15 minutos más
En olla rápida 55 minutos, la dejamos reposando hasta que se puede abrir. La abrimos y dejamos cocer destapada a fuego medio bajo 15 minutos más.
Datos nutricionales
Calorías: 150kcal
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