• Preparamos los ingredientes
  

Elaboración de la masa

• Calentamos en una sartén el aceite con la cáscara de limón. Cuando comience a dorar la retiramos y quitamos la sartén del fuego e incorporamos el anís y el sésamo.
  
• Disponemos en un cuenco la harina formando un volcán y verter el aceite anterior, ya frío.
  
• Agregar la leche, el licor (el anís o el jerez, lo que prefieras) y un pellizco de sal.
• Mezclar bien y terminar amasando con las manos hasta obtener una masa elástica, uniforme, lisa y que no sea pegajosa
  

Formamos los pestiños

• Dividimos la masa en porciones pequeñas y estiramos cada porción con un rodillo hasta dejarla lo más fina posible.
  
• Cortamos en círculos, cuadrados, o rectángulos, según prefieras. He hecho los círculos con ayuda de un aro de emplatar.
  
• Unimos los extremos de cada círculo apretando con los dedos la unión para evitar que se abran al freírlos. y procurando que quede hueco por dentro
  

Freímos los pestiños

• Comenzar a freír los pestiños a fuego medio, para que se cocinen por dentro y por fuera.
  
• Los echamos a la sartén por la unión, para evitar que al freírlos se despeguen.
  
• Una vez dorados, escurrimos bien y los ponemos sobre papel absorbente, para después rebozarlos en azúcar o bañarlos en miel.

Rebozado en azúcar

• Ponemos en un cuenco, el azúcar suficiente para rebozar lo pestiños y los pasamos por el azúcar, cuando aún están calientes.
  

Rebozados en miel

• En el caso de que los hagamos con miel, calentamos la miel en un cazo con el agua. Y dejamos a fuego lento.
• Sumergimos los pestiños, calientes, en la miel que tenemos al fuego durante unos 10 segundos.
• Escurrimos nuevamente los pestiños y los apartamos a una fuente.