• Preparamos los ingredientes
  

Método Tradicional para hacer la masa

• Ponemos en el vaso de la batidora, el azúcar con la cucharada de anises, las ralladuras de la naranja y la pizca de bicarbonato y batimos a máxima velocidad hasta que esté bien integrado.
• Calentamos un minuto la manteca en el microondas, para trabajar mejor la masa.

  Después a la mezcla anterior le añadimos la manteca calentada y batimos con unas varillas a mano hasta obtener una textura cremosa.
• Añadimos 1 huevo entero y la yema del otro (reservamos la clara), el chorrito de anís y el zumo de naranja. Y batimos con las varillas, a mano hasta que esté perfectamente mezclado.
  
• Tamizamos la harina sobre el bol, en tres veces. Y vamos amasando a mano hasta obtener una masa lisa y suave. La sacamos del bol y amasamos otro poquito. Terminamos haciendo una bola.
  

Hacer la masa con Thermomix

• Ponemos en el vaso el azúcar con la cucharada de anises, las ralladuras de la naranja y la pizca de bicarbonato y pulverizamos 20 segundos en velocidad progresiva 6-8-10.
  
• A la mezcla anterior le añadimos la manteca.

  Programamos: 3 m. velocidad 3.
• En este momento incorporamos el huevo y la yema del otro (reservamos la clara), el chorrito de anís y el zumo de naranja.

  Programamos 1 minuto velocidad 4.
• Tamizamos la harina sobre el vaso.

  Programamos 10 s. velocidad 6. Despegamos un poco de las paredes y sacamos la mezcla.
  
• Dividimos la mezcla en dos partes.

  Metemos una parte en el vaso de la Thermomix durante 2 minutos velocidad espiga. Lo sacamos del vaso, amasamos un poquito a mano,

  Hacemos lo mismo con la otra mitad. unimos las dos partes. Y hacemos una bola

Reposo de la masa y formación de las perrunillas

• Envolvemos la bola con papel film y guardamos en el frigorífico durante al menos dos horas. Lo habitual era dejarlo de una noche entera.
  
• Cuando lo saquemos del frigorífico, lo dejamos que atempere, y entonces lo trabajamos con el rodillo haciendo planchas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
• Y con ayuda de un vaso o copa vamos cortándolo en círculos
  
• Vamos colocando estos círculos sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Colocamos media almendra en el centro de cada círculo, pincelamos con la clara batida que habíamos reservado y espolvoreamos por encima azúcar glas.
  

Horneado

• Lo llevamos al horno precalentado a 175º, en la zona media (si tienes; con calor arriba y abajo y aire), y lo dejamos aproximadamente durante 20 minutos (dependiendo del horno) hasta que esté bien hecho.