• Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos en una olla a cocer con agua, sal y una hoja de laurel.
  
• Si vamos a decorar con huevo cocido lo metemos también para que se cueza junto a las patatas.
• Ponemos una sartén con aceite a fuego medio y pochamos las cebollas, que previamente hemos picado.
• Sacamos la cebolla picada y reservamos
  
• En la misma sartén en la que hemos pochado la cebolla, ponemos los langostinos con un ajo picado y los hacemos.
  
• Cuando están hechos y fríos los pelamos.
  

Reducción de fumet

• Ponemos las cáscaras y las cabezas, en la sartén en la que hemos hecho los langostinos.
• Añadimos 80 ml. del caldo de cocción de las patatas y el Brandy. Lo llevamos a ebullición
  
• Lo dejamos cociendo hasta que se reduzca a unos 50 ml.
  
• Con ayuda de un colador, lo colamos, ya tenemos la reducción del fumet.

Hacemos el pastel

• Con un tenedor aplastamos las patatas, incorporamos la nata, la leche y removemos.
  
• Añadimos un poco de nuez moscada, la reducción del fumet y volvemos a mezclar.
• Incorporamos la cebolla y removemos.
  
• Reservamos unos 12 langostinos para decorar. Añadimos el resto, si son muy grandes, partidos por la mitad.
  
• Batimos los huevos con un poco de sal, lo echamos sobre la mezcla anterior y mezclamos bien todo. Rectificamos de sal.
  
• Volcamos está mezcla en 2 moldes, aptos para horno y de diferente tamaño, previamente pincelados con aceite.
  

Horneado

• Lo llevamos al horno previamente calentado a 180 º, lo mantenemos durante unos veinte minutos aproximadamente. Pero como cada horno es diferente, lo mejor es abrir el horno y comprobar que está hecho.
  
• Esperamos a que se enfríe y desmoldamos.

Decoración del pastel de langostinos

• Con la salsa rosa he pincelado los dos pasteles.
• La mayonesa la he puesto alrededor del plato con los tomatitos.
• He utilizado el huevo picado, los langostinos que reservé y cebollino picadito. Y he ido decorando el pastel a mi gusto.