• Prepara los ingredientes
  
• Separamos las claras de las yemas
  

Montar claras con Thermomix

• Pon la mariposa en la Thermomix, l y programa 2 minutos para 3 claras de huevo en velocidad 3 y medio. Listo
• Agrega las claras de huevo y la pizca de sal.
• Sin temperatura, programa 2 minutos en velocidad 3,5
  

Montar claras con Batidora

• Ponemos en el vaso de la batidora las tres claras y el pellizco de sal.
• Empezamos con una velocidad baja, ya que esto ayuda a formar las burbujas de aire que contribuyen a dar estabilidad a las claras.
• Con las varillas se debe hacer un movimiento circular de abajo hacia arriba y no en horizontal para incorporar el máximo de aire que se pueda.
• Aumentamos la velocidad.

  Vamos a ver cómo empieza a espesarse entrando en la etapa de puntas blandas. Es decir, se forman unas puntas, pero no se mantienen hacia arriba.
• Seguimos batiendo y vemos que se está formando una masa densa, pero si ponemos una cucharilla de pie no se sujetaría. Es la etapa de puntas rígidas
• Continuamos batiendo. Y alcanzamos el punto de nieve, la cucharilla se mantiene y si giramos el recipiente el contenido no se cae. Es capaz de vencer la fuerza de la gravedad porque tiene la consistencia necesaria.
  
• Mucho cuidado si seguimos batiendo las claras después de alcanzar el punto de nieve, disolveríamos la espuma y se convertiría la crema en una mezcla de agua y grumos.

Montar claras a mano

• Lo primero que necesitaremos es una gran resistencia.
• Pon las claras con un pellizco de sal, en un recipiente de cristal o metálico hondo y grande. Coge dos tenedores a modo de pinza poniendo un dedo entre los dos para dejar un hueco, o un batidor de varillas.
  
• Y empieza a batir con movimientos circulares verticales...,
• Continúa batiendo..., hasta conseguir que se pongan tan duras que podemos dar la vuelta al plato sin que se caigan.