• Prepara los ingredientes

Cocinar los Mejillones

• Retira los filamentos de los mejillones y desecha los mejillones con la cáscara rota o dañada.
  
• Enjuaga los mejillones a fondo y escúrrelos.
• Pon una cazuela al fuego y vierte los mejillones, el vino blanco, 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo dividido por la mitad.
  
• Cubre con una tapa y deja que los mejillones se abran a fuego alto, agitando la cazuela de vez en cuando.
• Tan pronto como los mejillones se abran, apaga el fuego
• Elimina los que queden cerrados.
• Sácalos de las conchas y resérvalos.
  
• Filtra el líquido de cocción y déjalo a un lado.

Elaboración del pisto

• Cortamos la berenjena en rodajas. Las rociamos con sal y las ponemos sobre un colador para que suelten el caldo y con él pierdan su amargor, las dejamos con la sal 20 minutos.
• Después las lavamos y las hacemos cuadraditos a mano.
• Limpia las cebollas, el calabacín y los pimientos, quita tallos y semillas.
• Córtalos primero en tiras de juliana y luego en pequeños cubos.
  
• Pela el ajo y lamínalo.
• En una sartén pon 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando está caliente añadimos la cebolla.
• Cuando la cebolla está transparente añade los pimientos, y los dejas 4 minutos.
• Incorpora calabacín y la berenjena y lo rehogas.
• Cuando el pochado esté tierno añade el tomate, se remueve un poco y se comprueba el punto de sal.
• Lo dejas a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de cuando en cuando.

Elaboración de los mejillones con pisto

• Se echan los mejillones y un poquito del caldo reservado, se tapa la sartén y se deja hacer unos 3 minutos a fuego suave.
• Opcionalmente se puede añadir un poquito de pimienta