Lombarda con manzana
La lombarda es un vegetal muy cultivado en los campos segovianos, y muy tradicional en las Nochebuenas castellanas y madrileñas. Su elaboración es muy fácil y además muy completa, sorprenderás a tus invitados. ¿Te gustaría prepararla en casa? Aquí tienes los pasos a seguir.
Equipo recomendado
Ingredientes
- 1 ud. Col lombarda pequeña
- 1 ud. Manzana mediana
- 1 cdta. Vinagre
- Aceite de oliva
- 50 gr Uvas pasas
- 50 gr Piñones
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 pizca Tomillo
- 2 dientes Ajo
- 20 gr Pimentón dulce
- 1 ud. Limón
- Perejil (opcional, para adornar)
Instrucciones
- Quitamos el tallo de la lombarda, la picamos en Juliana, con ayuda de una mandolina es más fácil. Cortamos la manzana en cuartos. Y laminamos los ajos.
- Ponemos la Lombarda junto con la manzana en una olla, la cubrimos con agua y añadimos un poquito de sal. Si la olla es rápida en cuanto alcanza el punto de cocción la apagamos y dejamos que haga dentro con el vapor.Si es olla exprés tarda 7 minutos.
- Sacamos la Lombarda y la ponemos a escurrir, pero sin aplastarla.
- Vamos a hacer un rehogado: Ponemos en una sartén un chorro de aceite a fuego medio bajo y añadimos los ajos, un poquito de sal, la pizca de tomillo y esperamos que cojan un poquito de color,Bajar la temperatura para que los ajos vayan dejando todo su aroma al aceite.
- Añadimos las pasas se van a rehidratar con el aceite de oliva y los ajos. Y añadimos los piñones sin tostar porque se van a hacer con el sofrito.
- Rehogamos la Lombarda para que coja todo el aceite, y el sabor de los ajos junto con los piñones, y las pasas.
- Añadimos la cucharadita de vinagre y el zumo de medio limón.
- Ahora es el momento de darle un buen punto de sal para que quede sabrosa. Y la espolvoreamos el pimentón.
- La dejamos en el fuego dándole unas vueltas de vez en cuando. Yo la dejo 5 minutos. Si te gusta más hecha la dejas más tiempo.
- Ponemos en el plato y aliñamos con el perejil.
Notas
Mi truco: La sirvo en mesa acompañada de un gajo de limón, para que cada uno se ponga a su gusto. A nosotros nos gusta más que con vinagre, por eso pongo solo una cucharadita de vinagre.
Datos nutricionales
Calorías: 125kcal
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