Fumet de pescado
Este caldo de pescado es una preparación que obtenemos por cocción y reducción de cabezas, espinas de pescados y mariscos, morralla, y algunas verduras. El resultado es un delicioso caldo, con un sabor exquisito, que, además, nos servirá para diferentes preparaciones culinarias. Es tan simple y económico, preparándolo tú mismo, que olvidarás los caldos comerciales.
Equipo recomendado
Sartén
Olla de presión
Batidora
Robot cocina
Colador chino
Ingredientes
- 1 K. Espinas de pescados blancos. rape, merluza, lubina... (de uno solo o de todos mezclados)
- 500 gr. Cabezas y cascaras de mariscos que vamos a utilizar en otros platos ver anotaciones.
- 1 L. Agua de cocer mejillones ver anotaciones.
- 1 L. Agua
- 1 ud. Cebolla
- 2 hojas Laurel
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- 1 ud. Ajo
Instrucciones
- Cocemos los mejillones al vapor y reutilizamos el agua de haberlos cocido.
- Ponemos las cáscaras y peladuras del marisco, las espinas, piel y cáscaras del pescado, en una sartén con un ajo y lo rehogamos.
- Lo metemos en una olla con el laurel, un chorrito de aceite, un chorrito de coñac y sal.
- Añadimos el caldo de cocer los mejillones y el litro de agua.
- Cerramos la olla y lo ponemos a cocer.
- En olla exprés 30 minutos
- Abrimos la olla, sacamos la hoja de laurel y las espinas.
- Con la batidora en potencia máxima batimos bien todo.
- Si lo hacemos con Thermomix lo ponemos en el vaso Programamos 1 minuto velocidad progresiva 4, 6, 8 y 10.
- Lo sacamos y colamos con el colador chino.
- Rectificamos de sal.
Notas
En este caso he pelado 600 gr. de langostinos que he utilizado para hacer un arroz al horno con langostinos y sepia.
También he utilizado el agua de cocer medio kilo de mejillones, que he aprovechado para hacer el arroz.
El fumet en olla rápida son 20 m.
Datos nutricionales
Calorías: 23kcal
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