Fabada Asturiana

La fabada asturiana es un plato tradicional, que no podéis dejar de preparar, si os parece complicado.

Aquí estamos para quitaros esa idea, de una forma fácil y sencilla vamos a conseguir un plato para chuparnos los dedos.

5 de 22 valoraciones

Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 2 20

Tiempo de remojo 12

Tiempo Total 14 25

Plato Plato Principal

Cocina Mediterránea

Raciones personas

Calorías 420 kcal

Cacerola alta

Se ponen en remojo las fabas o las judías la noche anterior, tapadas en una olla con agua de sobra porque crecen mucho.

Si no has comprado oreja cocida, limpiamos la oreja de cerdo y las cocemos en agua con una pizca de sal y una hoja de laurel
La cocemos en olla exprés durante 1 hora. En olla rápida 30 minutos, la troceamos y reservamos para añadir a las judías.

Ponemos en una cazuela las judías, el chorizo, la morcilla y la panceta con agua cubriendo, por lo menos dos dedos por encima. Y lo llevamos a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, en ese momento bajamos el fuego a medio/bajo.
Veremos que las judías hacen una espumilla que retiramos con ayuda de una espátula.
Añadimos las hortalizas muy troceadas, una pizca de sal (ya rectificaremos después), el laurel y continuamos a fuego medio/bajo.
Dejamos la cazuela un poco destapada y la removemos con un vaivén, de en cuando para que no se agarren
El tiempo exacto de cocción depende de la judía. Varía de 2 a 3 horas. Estas las he hecho en dos horas, desde que he retirado la espumilla.
La oreja la añadimos a mitad de la cocción, junto con el azafrán.
Si utilizamos fabes, se ve que están hechas cuando soplas una judía y se le abre el hollejo que es una piel muy fina.
Unos 10 minutos antes de terminar, rectificamos de sal.

He puesto para 5 personas, aunque si eres de Asturias, solo te da para 4 raciones.

Están mejor cuando las dejas reposar un par de horas ya apagadas. Y si sobran, al día siguiente están aún más ricas.

Calorías: 420kcal

Temas almuerzo, cocina asturiana, cuchara