Croquetas de cocido
Las croquetas de cocido son una mezcla de bechamel, carne de cocido, cebolla y huevos cocidos. Con esta mezcla se forman unas bolas ovaladas que se rebozan y fríen en aceite.
Equipo recomendado
Sartén
Bol
Fuente para horno
Rollo film
Ingredientes
- 200 gr. Carne de cocido deshuesada
- 2 udes. Huevos
- 80 gr. Aceite
- 40 gr. Mantequilla
- ½ ud. Cebolla grande
- 120 gr. Harina
- 500 ml. Leche
- 300 ml. de caldo de cocido
- pan rallado el suficiente para rebozar las croquetas
- Nuez moscada al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones
Preparación de la masa
- Picamos la carne que hemos deshuesado con ayuda de unas tijeras de cocina.
- Preparamos los ingredientes.
- Ponemos en una sartén aceite, lo llevamos a fuego medio y cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, que previamente hemos cortado en cuadraditos. Pochamos la cebolla.
- Añadimos la mantequilla, cuando se ha deshecho totalmente echamos la harina, la tostamos durante 1 minuto a fuego medio sin dejar de mover.Haciéndolo de esta forma, la bechamel no sabrá a harina. Esto se llama hacer un roux, se utiliza para espesar la leche y hacer una salsa suave.
- Incorporamos la leche seguimos moviendo con la cuchara de madera. Cuando la harina está disuelta. Se deja cocer en fuego medio y cuando empieza a hacer burbujas, bajamos un poco el fuego.
- Incorporamos la carne de cocido. Seguimos moviéndolas hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la sartén y se forme una masa espesa.
- Un par de minutos antes de retirarlas del fuego, añadimos una pizca de nuez moscada, pimienta y corregimos de sal.
- Cocemos un huevo y lo picamos. Reservamos el otro para rebozar las croquetas (pude que necesites utilizar dos huevos para rebozarlas)
- Lo añadimos a la bechamel con la carne y lo mezclamos.
Reposo de la masa
- Ponemos la masa en una fuente de cristal y la cubrimos con papel film, para que no se forme corteza
- Dejamos que se enfríe la masa. Yo las dejo reposar unas doce horas, porque la masa se asienta y las croquetas se hacen con más facilidad.
Formamos las croquetas y las freímos
- Cuando ya está la masa bien fría, damos forma a las croquetas con un par de cucharas, las rebozamos con huevo batido y las pasamos por pan rallado. En ese momento están listas para freírse.
- Hay que freírlas en aceite caliente y después dejarlas sobre un plato con papel de cocina absorbente, para que quitar el exceso de aceite.
Datos nutricionales
Calorías: 198kcal
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