Crema de espárragos verdes
De todas las formas de disfrutar de los espárragos, la crema de espárragos es una de las favoritas. Puerros, cebollas, caldo, queso parmesano y un toque de nata es todo lo que necesitas para hacer una sopa de espárragos espesa y cremosa.
Equipo recomendado
Batidora
Cazo
Sartén
Ingredientes
- 500 Gr- Espárragos verdes
- 1 uda. Cebolla
- 1 uda. Patata
- 1 uda. Puerro
- 60 gr. Queso Parmesano
- 200 ml. Leche
- 250 ml. Caldo de pollo o verduras
- 100 ml. del caldo de cocer las puntas de los espárragos
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cdas Crema agria
- Nata líquida para decorar al gusto
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes
- Lavamos los espárragos y dejamos que se sequen.
- Picamos finita la cebolla y el puerro y los dejamos en una sartén con aceite de oliva caliente para pocharlos, a mitad de cocción añadimos sal.
- Pelamos la patata y la partimos en rodajas finas, la añadimos al sofrito
- Cortamos las puntas de los espárragos (unos 3 cm.) y se reservan.
- Cortamos y tiramos la parte inferior (raíz) , y cortamos los tallos en trozos de unos 2 cm.
- En un cazo pequeño ponemos agua con un poquito de sal. Cuando esté hirviendo echamos las yemas de los espárragos y las cocemos durante 4 o 5 minutos (dependiendo del grosor) hasta que están al dente.
- Los retiramos y los introducimos en un bol con agua y hielo para que se interrumpa la cocción y no se pasen. Escurrimos, reservamos y dejamos que se sequen.
- Volvemos al sofrito; a los siete minutos añadimos los trozos de los tallos de los espárragos y rehogamos todo durante diez minutos, más.
- Pasado este tiempo agregamos la leche y el caldo de pollo ó de verduras y el agua de cocer las yemas de los espárragos, y cocemos durante 20 m., a fuego suave.
- Si lo hacemos en olla rápida, son 8 minutos.
- Añadimos dos cucharadas de crema agría, el queso previamente rallado y salpimentamos, con cuidado, porque el queso también aporta sal.
- Trituramos con la batidora de brazo en la misma cazuela (o lo pasamos a una batidora de vaso) hasta obtener una crema suave. Si fuera necesario añadimos más leche y/o caldo.
- Servimos y para adornar hacemos una espiral con la nata espesa con un biberón y con un palillo vamos haciendo rayas hacia fuera del plato o hacia dentro alternativamente. Colocamos en el centro algunas yemas de espárragos.
Datos nutricionales
Calorías: 67kcal
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