Costillas al horno a baja temperatura
En esta receta os explicamos como hacer unas costillas de cerdo al horno en su punto perfecto. Lo conseguimos gracias a la técnica del horneado a baja temperatura.Añadirémos a las costillas de cerdo una salsa de barbacoa casera que realza su sabor hasta un punto que no te imaginas.
Equipo recomendado
Horno
Ingredientes
- 300 gr. Salsa barbacoa
- 3 Costillares de cerdo partidos en dos partes.
- 3 dientes Ajo
- 1 cda Tomillo o romero según gusto personal
- 3 hojas Laurel
- 1 chorro Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Papel de aluminio
Instrucciones
- Preparamos los ingredientes
- Lavamos el costillar y lo dejamos secar por sí solo, con esto favorecemos que quede más crujiente
- Pincelamos las costillas con aceite de oliva
- Cortamos los ajos y el laurel en trozos y los ponemos sobre los costillares por ambos lados
- Añadimos el romero o el tomillo. Olvidaros de la sal por el momento, si la utilizamos nos quedaría demasiado reseco
- Envolvemos cada pieza de costillar en papel de aluminio, haciendo un papillote, sin que quede ningún sitio por el que se pueda escapar el jugo de la cocción
- Metemos las costillas envueltas en papel de aluminio al horno mínimo doce horas a una temperatura de 80 ºC
- Cuando ha pasado este tiempo, sacamos la bandeja de costillas del horno, precalentamos el horno a 200 ºC
- Abrimos los paquetes con cuidado para preservar los jugos (que verteremos en un cazo), reservamos. Salen con un color blanquecino, no os preocupéis, al final quedarán perfectas
- Mientras sube la temperatura del horno, añado sal al jugo de las costillas y lo caliento al fuego
- Añado la mitad del caldo, encima de las costillas, y las meto al horno cinco minutos
- Pasado este tiempo, doy la vuelta a las costillas y añado la otra mitad del caldo, por encima, y otros cinco minutos al horno a la misma temperatura
- Sacamos las costillas y las pincelamos con la salsa barbacoa, las volvemos a meter al horno cinco minutos a la misma temperatura
- Pasados los cinco minutos volvemos a sacar las costillas del horno y las pincelamos por el otro lado y otra vez al horno cinco minutos
- Apago el horno y dejo las costillas dentro, hasta que las vaya a servir en mesa, aproximadamente diez minutos. El tiempo de poner la mesa
Notas
- En el paso N.º 7, si tu horno no acepta la temperatura de 80 °C, lo puedes poner a 90 °C durante menos tiempo, unas 10 horas.
En este tiempo no hay que hacer nada en absoluto, ni darle la vuelta a las costillas ni ocuparse del horno. De hecho, yo pongo el horno cuando me voy a la cama y me despierto con las costillas asadas listas. - Saco las costillas al horno a la mesa con unos cuencos individuales de salsa barbacoa, para que cada comensal pueda mojar a su gusto las costillas.
Datos nutricionales
Calorías: 160kcal
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