• Preparamos los ingredientes
  

Consideraciones previas

• Hay que trabajar con mucho cuidado para evitar quemarse ya que las quemaduras de caramelo son delicadas por la alta temperatura que alcanza el azúcar.
• Utilizar manoplas de horno.
• Por el mismo motivo es mejor hacerlo en un cazo hondo con fondo grueso
  

Elaboración

• Calentamos 150 ml. de agua y lo ponemos en una jarra con asa, para que nos resulte más cómodo utilizarlo después.
• Echamos en un cazo el azúcar y las tres cucharadas de agua.
  
• Ponemos el cazo a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo el caramelo poco a poco, Sin tocar y sin remover.
• Cuando el azúcar esté completamente disuelto empezará a cambiar de color.
  
• Hay que vigilar el caramelo para que no se queme, porque si lo hace se pondrá muy oscuro y tendrá sabor amargo
• Una vez que haya adquirido el tono dorado cogemos la jarra con el agua caliente y añadimos un chorrito de agua con mucho cuidado porque sale mucho vapor.
  
• Mientras con la otra mano, en la que tenemos la manopla puesta, removemos continuamente .
• Repetimos hasta que terminemos el agua. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesa.
• Agregamos las gotas de zumo de limón.
  

Una vez hecho el caramelo

• Si una vez que está frío, vemos que queda muy espeso lo llevamos al fuego de nuevo y añadimos más agua hirviendo.
• Si una vez que está frío, vemos que está demasiado líquido lo ponemos en el fuego y dejamos que espese un poco.